Chirimoya

1. Problemática de investigación

1.1 Presentación del tema:

El problema de investigación abarca la necesidad de introducir en el mercado una variedad de conserva utilizando como materia prima la chirimoya, muy aceptada localmente, y con un sabor que incluso puede superar a las frutas más conocidas.
En el Perú tenemos muchas formas de consumir las frutas, empezando por la formanatural que es la más común, luego en néctar, en mermelada, en polvo para hacer refrescos, entre otros más.
Sin embargo, existe un problema con la oferta de conservas a nivel local. Según estadísticas de APOYO, hay un pequeño porcentaje de consumo de frutas en conservas en los hogares peruanos. Esto se ve aún más claro si es que de las 5 marcas, una es la que lidera el porcentaje de consumo.
Poco apoco se ha ido cambiando la fidelidad de una sola marca con la aparición de nuevas marcas y con nuevas frutas como la piña, mango, cerezas, y ahora la chirimoya.
Durante la elaboración del plan de investigación, se buscará responder a esta pregunta:
¿Existen las condiciones de mercado, disponibilidad de insumos y tecnología que permitan instalar y operar con éxito económico una planta productorade conserva de chirimoya en almíbar en el país en la situación económica actual?

1.2 Descripción del producto propuesto para el estudio:

El producto propuesto para el presente plan de investigación es conserva de chirimoya en almíbar envasada en ausencia de oxígeno, para mercado local, fundamentalmente en Lima Metropolitana.
El producto se presenta en forma de trozos dentro de unliquido a base de azúcar (jarabe) y zumo de limón en una cantidad controlada o algún acido cítrico natural, como la lima o el camu-camu.
Las variables más utilizadas y en las que se centrará el proyecto serán la oxidación, el grado de azúcar, y el tiempo de maduración, ya que tienen a variar solamente al momento de entrar en contacto con el medio ambiente.

1.3 Análisis de las 5 fuerzas dedel sector:

* Amenaza del ingreso de nuevos competidores:

La amenaza para el ingreso de nuevos competidores es relativamente alta, ya que existen muchas frutas en conserva (durazno, piña, mango, entre otros) que ya cuentan con un buen porcentaje del mercado y hasta han creado una fuerte lealtad a la marca con sus consumidores. Sin embargo, como ya se indicó, la entrada de nuevas empresasdedicadas a este producto es totalmente posible.
No existe economía de escala a pesar de ser segundo país productor de chirimoya, lo cual nos trae a pensar que se puede apuntar a eso, de tal manera que cuando aumentamos la cantidad producida (tamaño de la planta), nuestros costos unitarios de producción disminuyen (hay mas productividad y disminuyen costos de producción).

* Intensidad de larivalidad entre los competidores existentes:

En lo que corresponde a conserva de frutas, que es el rubro donde se inclinará este proyecto, existe una competencia diferenciada en una sola marca, la cual tiene más tiempo en el mercado y ha sabido incorporar su nombre en el mercado (Dos Caballos). Por tanto uno de los factores que más resaltan son la lealtad a la marca y la calidad del producto,que acompañado por una propuesta de “producto peruano” se puede disputar parte del mercado ya fidelizado.

En la siguiente figura Nº1, se puede observar que en los años 2008 – 2009 el consumo de conservas por marca ha ido estabilizándose conforme aparecían nuevas marcas, esto quiere decir que la aparición de nuevas empresas en este sector de conservas de frutas, ocupa a largo plazo (un año) unlugar en el mercado. Esto definitivamente tiende a crecer confirme pasen los años, es por eso que la amenaza de nuevos competidores, es posible a largo plazo.

Figura Nº1 – Marca más consumida en los últimos tres meses (%)

Fuente: INEI

* Presión de los productos sustitutos

Existen varios productos sustitutos, que luego se abordarán en los puntos siguientes, los cuales tienen un...