chirozo mexicano
Páginas: 4 (986 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2013
TEMA:
ELABORACIÓN DE CHORIZO MEXICANO
INTRODUCCIÓN:
Según: http://www.sabor-artesano.com/elaboracion-chorizo.htm
Dice:
El chorizo es un embutido, una especie de salchicha curada (alaire o ahumada) que se elabora a partir de la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, lo que le da su color rojo característico. Suele ser embutido en latripa del cerdo, la cual ayuda a la deshidratación del chorizo durante su curación. El chorizo está formado por los siguientes ingredientes: carne de cerdo sin grasa, grasa de cerdo (unto o lardo),sal común, vinagre de vino, vino blanco, pimentón, pimienta blanca, ajos (o ajo en polvo), nitrito de sodio (que se puede conseguir en empacadoras de carnes o farmacias ), y fosfato de sodio.
Losembutidos son preparados a partir de carne picada, sometidos a distintos procesos e introducidos en tripas. Pueden estar crudos o escaldados. Los crudos son únicamente adobados y amasados antes de meterlosen tripas. El valor nutricional de estos chorizos por estar crudos es mayor que los escaldados. Todos los embutidos experimentan un proceso de maduración que es donde se enrojece la carne y elproducto toma un color rojo típico de los productos curados. Simultáneamente tiene lugar la aglutinación de las partículas de carne, al principio sueltas hasta formar un agregado compacto con el cual elembutido adquiere la textura y calidad de corte necesaria. En la posmaduración se genera el típico aroma de cada clase de embutido y el producto va ganando consistencia.Según:http://www.buenastareas.com/ensayos/Tipos-De-Empaques/2820503.html
Dice:
Tripas
Son un componente fundamental puesto que van a contener el resto de los ingredientes condicionando la maduración del producto. Se puedenutilizar varios tipos:
TRIPAS ANIMALES O NATURALES.- Este tipo de tripas antes de su uso deben ser escrupulosamente limpiadas y secadas ya que pueden ser el vínculo de contaminación microbiana. Las...
ELABORACIÓN DE CHORIZO MEXICANO
INTRODUCCIÓN:
Según: http://www.sabor-artesano.com/elaboracion-chorizo.htm
Dice:
El chorizo es un embutido, una especie de salchicha curada (alaire o ahumada) que se elabora a partir de la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, lo que le da su color rojo característico. Suele ser embutido en latripa del cerdo, la cual ayuda a la deshidratación del chorizo durante su curación. El chorizo está formado por los siguientes ingredientes: carne de cerdo sin grasa, grasa de cerdo (unto o lardo),sal común, vinagre de vino, vino blanco, pimentón, pimienta blanca, ajos (o ajo en polvo), nitrito de sodio (que se puede conseguir en empacadoras de carnes o farmacias ), y fosfato de sodio.
Losembutidos son preparados a partir de carne picada, sometidos a distintos procesos e introducidos en tripas. Pueden estar crudos o escaldados. Los crudos son únicamente adobados y amasados antes de meterlosen tripas. El valor nutricional de estos chorizos por estar crudos es mayor que los escaldados. Todos los embutidos experimentan un proceso de maduración que es donde se enrojece la carne y elproducto toma un color rojo típico de los productos curados. Simultáneamente tiene lugar la aglutinación de las partículas de carne, al principio sueltas hasta formar un agregado compacto con el cual elembutido adquiere la textura y calidad de corte necesaria. En la posmaduración se genera el típico aroma de cada clase de embutido y el producto va ganando consistencia.Según:http://www.buenastareas.com/ensayos/Tipos-De-Empaques/2820503.html
Dice:
Tripas
Son un componente fundamental puesto que van a contener el resto de los ingredientes condicionando la maduración del producto. Se puedenutilizar varios tipos:
TRIPAS ANIMALES O NATURALES.- Este tipo de tripas antes de su uso deben ser escrupulosamente limpiadas y secadas ya que pueden ser el vínculo de contaminación microbiana. Las...
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