chocafe


1. ESTUDIO DE MERCADO


1.1DEFICICION DEL PRODUCTO:

1.1.1 Nombre del producto:

“Chococafé Cusco” (producto compuesto de una infusión de café y chocolate)


1.1.2 Concepto del Producto:

El producto que estamos realizando consta de una infusión de café y chocolate Liquido - revitalizante diario con diversas propiedades reconstituyentes.

El chocolatees el producto que se obtienemezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao en una materia sólida (la pasta de cacao) y una materiagrasa(la manteca de cacao).

El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales ysubtropicales. Llama particularmente la atención el caso de Brasil, porque concentra poco más de un tercio de la producción mundial.

Losgranos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros deexportación de las regiones productoras












Figura n.-1 y 2 a la izquierda se ven los granos del cacao y a la derecha los granos de café tostado

Fuente:http://es.wikipedia.org/wiki.com1.1.3Característicasy Beneficios del Producto:

Si analizamos el chocolate de cerca vemos que, además de mucho azúcar y un sabor riquísimo, el cacao contiene unas sustancias llamadas fenoles antioxidantes.

Estas sustanciasingeridas, penetran en las células y actúan como escudo frente a los agentes que las dañan. Por esta razón, muchas marcas han comenzado a aprovecharse de las propiedades delchocolate y lo utilizan en su composición.



El delicioso chococafé es una golosina elaborada con granos de café gourmet TAPACHULTECO con un tostado especial y una elaborada cobertura de chocolate con leche, que hacen de esta mezcla un sabor único del cacao y el café de Chiapas. 

Se tiene el producto en cobertura amarga y blanca.





Figura n.-3bolitas de chococafé blancoFuente:mundodereposteria.com/chocolateycafe




1.1.4 Análisis de Componentes Básicos

1.1.4.1 Chocolate:

Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recolección, estas se envían a las distintas fábricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican.
Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao, el objetivo es aumentarel aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas.
Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra
La Cocoa tiene un perfume y un sabor relativamente similar al del chocolate en polvo, pero que carece de las características originales del Chocolate hecho a base de Cacao.
Se consigue mayormente de manera industrializada y es de color marrón oscuro. Lacascarilla sirve para hacer bebidas todavía típicas de algunos lugares, solo se pone a macerar un puñado de cascarilla unos minutos, luego esta se hierve con leche y se bebe caliente.
Pero esta bebida resultante carece de nutrientes y en algunas ocasiones la cascarilla suele contener cobre en cantidades altas.
Por ser muy amarga, la Cocoa es un recurso con gran rendimiento económico sobre todopara las industrias que modifican el sabor de la Cocoa con grandes márgenes de azúcar, que por ser tan amarga necesita.
A continuación, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a
El característico crujido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la estructura cristalina de la manteca de cacao.
La manteca de cacao, aparte de su utilización en la elaboración dechocolates, se usa en jabones y cosmética, por tener un punto de fusión ligeramente inferior a la temperatura corporal, lo que la convierte en una base perfecta para lápices de labios y otras cremas.
Para poder explicar de forma más eficiente los procesos que tienen que sufrir los granos de cacao a continuación tenemos el siguiente diagrama que explicara con mayor facilidad todos los procesos que...