CHOCHO

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El chocho es una leguminosa que tiene su origen en la región andina comprendida entre Perú, Ecuador y Bolivia. De altocontenido proteínico, su consumo en diversas presentaciones como cremas, guisos y postres, ayudan al crecimiento de los niños y favorecen su desarrollo cerebral.
Un suculento plato de cebiche de chocho o tarwi al día puede brindarte la suficiente cantidad de calcio yaminoácidos que tu cuerpo necesita. Asimismo, te previene de la anemia. En el Perú las zonas de cultivo de este producto sonCajamarca, Áncash, Ayacucho y Puno.
En la época prehispánica el chocho era parte importante de la dieta de los antiguos peruanos. De acuerdo al investigador Santiago Antúnez de Mayolo, el tarwi representaba el 5% de la dieta de los Incas. Asimismo proveía de gran cantidad deproteína a la población. Se han hallado representaciones en la cerámica Tiahuanaco.
El cebiche no conoce de regiones, y si donde tienes pensado preparar este exquisito plato no es fácil adquirir pescado fresco;  el chocho o tarwi es el mejor sustituto.
Al igual que el potaje original, el cebiche de chocho contiene cebolla, limón, ají y culantro, pero el pescado es reemplazado por el chocho otarwi pelado. Se puede servir acompañado de maíz tostado, conocido también como “cancha serrana”.
Es uno de los manjares más consumidos en provincias como Áncash, especialmente en Huaraz y Huari por su delicioso sabor y su rico valor nutricional. Esta legumbre posee un alto contenido de proteínas que superan a otros productos de su especie como la soya
El Chocho, Rica Fuente de Proteínas

Es unaplanta nativa de los Andes, crece en altitudes entre los 2.000  y 3.800 metros sobre el nivel del mar, en climas templados y fríos. Se encuentra en la mayoría de mercados del país, normalmente listo para el consumo (lavado y cocido).
Su uso como alimento tiene una muy larga historia, tanto por su especial sabor como por sus propiedades nutricionales, ya que es uno de los productos más ricos enproteínas.

 
Es una planta anual de hasta 2 metros de altura y que puede tener desde unas pocas ramas hasta más de 50. Sus hojas son digitadas, compuestas generalmente por 8 folios de forma ovalada o lanceolada. Sus flores son azules y pueden cambiar a blanco y rosado; con inflorescencia en forma de espiga. Los frutos son vainas o legumbres de 5 a 12 centímetros de longitud; cada vaina contieneun número variable de semillas, que son las partes utilizables de la planta.
Valor alimenticio y nutricional
El chocho es utilizado ampliamente en la alimentación, una vez eliminados sus contenidos tóxicos mediante cocción y desaguado prolongados.
Tal vez su consumo más típico es combinado con tostado o con mote, aunque el cebiche de chochos, los tamales y el ají con chochos son otraspreparaciones muy comunes. Actualmente también se elabora pan y pastas con harina de chocho.
Una preparación muy antigua, que se está actualmente retomando, es la leche de chocho. Se dice que en ocasiones reemplazaba a la leche materna y es de allí que parece haber surgido su nombre: de la traducción al español del término chucho que en quichua significa pezón y pecho materno.
Las proteínas (41 a 51%) yel aceite (24 a 14%); constituyen más de la mitad del peso del chocho (similar a la carne y a la leche vegetal), quitando la cáscara de la semilla y moliendo el grano se obtiene una harina constituida de proteínas en un 50%. La proteína del chocho tiene cantidades adecuadas de lisina y cistina, pero contiene sólo de 23 a 30% de la metionina requerida para el óptimo crecimiento de los animales.
*La soya contiene solo alrededor de 36% de proteínas, granos como el fréjol, la lenteja y la arveja, contienen entre el 18 y el 25%, y cereales como el trigo, la avena y el maíz alcanzan apenas entre el 8 y el 13%.
No tiene un alto contenido de fibra ( 5.3/100 gramos del grano coido con cáscara )pero se estima que puede constituir una importante fuente de minerales y vitaminas: calcio, fósforo,...