Chochos En Su Punto

Elena Villacrés P. 1
Eduardo Peralta I. 2
María del Carmen Álvarez 3

PARA MAYOR INFORMACIÓN:
INIAP
Estación Experimental Santa Catalina
Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos
Casilla postal 17-01-340
e-mail: legumin@pi.pro.ec
Telefax: 269-3360
Panamericana Sur Km. 14
Quito-Ecuador

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Cita Correcta:
Villacrés, E.; Peralta, E. Álvarez, M. 2003.
Recetario Chochos en Su Punto. INIAP. E. E. Santa
Catalina.
Quito, Ecuador. 43 p.

Levantamiento de Texto:
María Antonieta Batallas D.

PRESENTACIÓN
Partiendo del principio de que “a mayor uso, mayor
conservación” de la biodiversidad, en este casoparticular
de las plantas de origen andino que producen granos de
alto valor nutritivo como son la quinua, el chocho o
lupino y el amaranto o ataco; el INIAP, la Estación
Experimental Santa Catalina y el Programa Nacional de
Leguminosas y Granos Andinos, apoyados por proyectos
con FUNDACYT y el IFAD-IPGRI, entre otras tantas
actividades compartidas, ha realizado talleres de difusión
del valornutritivo y de preparación de alimentos en base
de chocho.
Se ha puesto énfasis en el chocho por las ventajas
comparativas del momento, como son la disponibilidad
del producto procesado, su versatilidad para elaborar
alimentos con sal o con dulce, el gusto que tiene un
amplio sector de la población rural y urbana para
consumirlo, las tecnologías disponibles de producción,
procesamiento,agroindustria y el interés de pequeños
agroindustriales para ofertar un producto de superior
calidad.
Este segundo recetario titulado Chochos En Su Punto,
presenta treinta y seis recetas nuevas, producto de talleres
de participación con mujeres campesinas, estudiantes
universitarios, nutricionistas, amas de casa, etc., de
diferentes provincias, ciudades y localidades. Son el

resultado de lacreatividad e iniciativa de cada uno de los
grupos participantes.
El objetivo que nos anima, es compartir de la manera más
amplia con la población rural y citadina, las bondades
nutritivas de este grano y la versatilidad para preparar
muchos platos a menor costo.
Esta nueva versión se complementa a la primera
publicación (1998) de este género, titulado Disfrute
Cocinando con Chocho, en laque se ofrecieron 38
recetas.
Esperamos que contribuya a mejorar la alimentación y a
consumir lo nuestro de muchas maneras.

Eduardo Peralta I.
LÍDER DEL PROGRAMA DE LEGUMINOSAS Y
GRANOS ANDINOS
DIRECTOR DE LOS PROYECTOS
FUNDACYT E IFAD-IPGRI

AGRADECIMIENTO
A las mujeres y hombres que participaron activamente en
los Talleres de preparación de alimentos en base de
Chocho, ofrecidosentre 1999 y el 2002.
A la Fundación de Ciencia y Tecnología (FUNDACYT),
que a través del Proyecto P-BID-206 apoyó la
investigación y promoción de este cultivo y producto, al
financiar los Talleres realizados en la Escuela Superior
Politécnica de Chimborazo (ESPOCH) en Riobamba,
Universidad Técnica de Cotopaxi (Salache), en la
Universidad Técnica del Norte (Ibarra) y en la E.E. SantaCatalina del INIAP, producto de los cuales se generaron
dieciséis nuevas recetas.
Al Proyecto IFAD-IPGRI, que financia la promoción y
uso de los Granos Andinos (quinua, chocho y amaranto),
por su apoyo a la ejecución de los Talleres con la
UNORCAC-UCODEP en Cotacachi, E. E. Santa Catalina
y en Ninín Cachipata en Pujilí (Cotopaxi); resultado de
los cuales se generaron veinte nuevas recetas.Reconocimiento especial, para el Dr. Nelson Maldonado,
al programa En Su Punto y a la radio Genial FM, que
gentilmente contribuyó a la promoción y difusión del alto
valor nutritivo de los granos andinos y del chocho en
particular.

Por esta razón, el título de este nuevo recetario “Chochos
En Su Punto”, en homenaje de reconocimiento a la labor
de comunicar al público a través de la radio y de...