Choco quimica

Química: Museo del chocolate
Que tiene que ver el chocolate con la Quimica?
Este dulce producto originario de América, consumido por los indígenas desde hace siglos, quienes lo empleaban inclusocomo moneda, es además rico en sustancias beneficiosas para el organismo. Eso sí, debe ser consumido con moderación, como el resto de los alimentos.
Triptófano. El contenido del cacao en esteaminoácido favorece la producción de serotonina, un neurotransmisor que lleva a una señal nerviosa que produce felicidad.
Feniletilamina. Es otro aminoácido presente en el cacao que se relaciona con lasanfetaminas.
Anandamina. Es un compuesto que activa receptores cerebrales que producen placer y lucidez mental. Y frente a la salud cardiovascular, porque contiene ácido esteárico, una sustancia grasa quese desatura rápidamente al ácido oleico (como el aceite de oliva), y por ello se le considera beneficioso para el organismo, porque contrarresta el colesterol malo.
Fibra dietética. El cacaocontiene un 6% que se diluye en función de sus otros ingredientes. Es beneficiosa para favorecer el movimiento intestinal.
Polifenoles. El cacao aporta estos elementos, sustancias antioxidantes relacionadascon la prevención del proceso aterosclerótico y de la aparición de algunos tipos de cáncer. Su presencia en el cacao es muy relevante y además estimulan la producción de prostacilinas que contribuyena reducir la presión arterial.

El Chocolate o Xocolatl Según el diccionario del mexicanismo el termino viene del maya “chokol” que es caliente y “a” que es agua y sus otros componentes como elazúcar y la canela.
En el museo había varios tipos de cacao entre ellos:
El Criollo: su árbol es de bajo rendimiento y susceptible a plagas. El fruto es alargado de punta pronunciada superficie rugosay delgada marcada con surcos longitudinales, su color exterios va del amarillo al verde con tonos rojos o naranjas. Su sabor es delicado, dulce y poco amargo.
El Trinitario: su árbol es hibrido y...