Chocolate Artesanal

CHOCOLATERIA ARTISTICA

Ediciones
Delicias

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Chocolatería
Artesanal

Ediciones Delicias
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CHOCOLATERIA ARTISTICA

Ediciones
Delicias

CURSO DE CHOCOLATES
ARTESANALES
Este cursoque tiene como único y fundamental interés el de
que puedas trabajar el chocolate de manera artesanal en tu
casa y que más adelante perfecciones tus conocimientos y
así puedas incrementar tu economía.

CONTENIDO DEL CURSO
 Historia del chocolate….alimento de los dioses Conservación de las coberturas. Tips para tener buenos
resultados
 Bombones de menta
 Bombones de coco, hojas dechocolate
 Bombones princesa
 Peras achocolatadas
 Torta de chocolate
 Turrón de chocolate
 Chocolate para taza
 Chocolate Bicolor
 Enjambres
 Tortugas
 Coberturas
 Rellenos
 Novedosas Figuras
 Paletas
 Trufas
 Brownies

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Delicias

HISTORIA DEL CHOCOLATE
Cuando Cristóbal Colón y su tripulación llegaron a las costas
de honduras recibiendo de parte de los habitantes unas
semillas ovaladas de color marrón con que se elaboraba el
Xocalath, bebida que aportaba gran vitalidad y energía. Esta
semilla la tostaban y molían para convertirla en una masa
pastosa que mezclada con agua daba origen a unabebida
que les aportaba mucha energía.
Al llegar Hernán Cortés a México en 1519 se da comienzo a
la difusión del cacao ya que los españoles al descubrir esta
semilla tan rica la utilizaron como moneda de cambio, al ser
una bebida tonificante que permitía a los soldados españoles
pasarse todo el día sin mayor alimento. Fue de esta manera
que se extendió el cultivo de la semilla.
Después demucho tiempo, casi un siglo, el paladar europeo
empezó a adaptarse a este producto que sufrió gran
transformación por todos los ingredientes que se le fueron
añadiendo, pero siempre conservando el sabor amargo que lo
caracterizaba.
Fue poniéndose de moda tomar el chocolate en horas de la
tarde, costumbre que adoptaron las damas francesas por
darles un signo de distinción y elegancia. Fue deesta manera
que surgen los bombones, trocitos de chocolate para
degustar en cualquier momento.
En la actualidad la producción de chocolate mundialmente a
alcanzado números exorbitantes ya que este producto
produce fascinación en los países que lo prueban de
diferentes forma.
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Tipos de cobertura

Tiempo de almacenamiento Fundir

Cobertura de leche

6 a 8 meses, color café

40 ºC

Cobertura negra o bitter 8 a 12 meses, color café

45 ºC

Cobertura blanca

35 a 40 ºC

3 a 5 meses, color crema

CONSERVACIÓN DE LAS COBERTURAS.
TIPS PARA TENER BUENOS RESULTADOS
Importantes tips para que nofracases al preparar tus
chocolates
Condiciones de almacenamiento y tratamiento de las
coberturas
 Para una buena conservación, las coberturas de
chocolate se guardar en cajas preferentemente de
cartón y con papel encerado o papel aluminio, en un
lugar libre de productos químicos.
 La cobertura blanca que se elabora con manteca de
cacao, leche en polvo o leche condensada y vainilla(carece de cacao como ingrediente básico). Para que la
cobertura este más fluida se agrega por cada 500gr. De
cobertura 40gr. De manteca de cacao.
 Las coberturas deben fundirse en baño maría fuera del
fuego trozo a trozo y de ninguna manera debe entrar en
contacto con el agua.
 Toda preparación de chocolate debe descansar un
mínimo 3 horas antes de embolsarse o colocarle la
platina en caso...