CHOCOLATE ARTESANAL



Ing. José Luis Castellanos

Proyecto: CHOCOLATE ARTESANAL
Presenta:
Amores Muños Carlos
Fernández Martínez Oscar Ramón
Marín Ríos David Miguel
Moreno Mérida Carlos Ignacio




TAPACHULA, CHIAPAS A 7 DE ENERO DEL 2004
CONTENIDO
N. Pags.
INTRODUCION 3
ANTECEDENTES 4
PROBLEMA A RESOLVER 9
OBJETIVOS 9
MISIÓN Y VISION DE LA EMPRESA 10
MARCO TEORICO GENERAL11
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO 13
Tipo de producto 13
Contenido 13
Presentaciones 13
Etiqueta 13
Logotipo 13
Información nutrimental 14
Tipo de envase 15
ESTUDIO DE MERCADO 16
Análisis de la demanda: 16
Calculos 17
Participación en el mercado 17
Análisis de la competencia: 17
Participación de lacompetencia en el mercado 17
Donde venden 17
Tipo de presentaciones 18
Análisis de los precios: 18
Los precios en el mercado 18
El producto es similar o sustituto del existente 18
Comercialización: 18
Canales de distribución 18
ANÁLISIS FODA 19
ESTUDIO TÉCNICO 20
El producto 20
El proceso 24
Proceso de elaboración delchocolate 25
Diagrama del proceso del chocolate 27
LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA 30
MACROLOCALIZACION 32
MICROLOCALIZACIÓN 34
ANÁLISIS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN 36
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA 43
CALCULO DE LAS ÁREAS DE LA DISTRIBUCIÓN 49
CONCLUSION 52







INTRODUCCIÓN

El presente proyecto se basa en un estudio de mercado y técnico, en el cual se realizaronencuestas a personas de la ciudad de Tapachula particionando esta en cinco secciones; zona norte, centro, sur, este y oeste. En la cual hubo buena aceptación acerca del producto que se lanzará al mercado; CHOCOHOGAR primeramente, consiste en una bebida nutritiva y totalmente orgánica que brinda mejor calidad de vida a los consumidores y por otro lado este proyecto ayudará en cierta forma a laeconomía de los agricultores, ya que únicamente se utilizará producto regional para evitar malos pagos de cosechas, y evitar así mismo las importaciones de productos procesados; en este caso los chocolates, así mismo crear fuente de trabajo, en este caso por iniciación generaremos siete empleos, y no dudando del éxito consideraremos la expansión de esta microempresa en la cual será necesario contratar masempleados dependiendo del ritmo de trabajo y de los costos que estos podrán generar.










ANTECEDENTES

El primer europeo que conoce las tablas de cacao es Cristóbal Colón, pero el primero de llevarlas a Europa será Hernán Cortes, (1528).
Van a pasar algunos años para que los españoles le agreguen al caco azúcar de caña, a pedido de Carlos I de España.
El nuevo producto produjo pasión en lacorte.
En un principio los secretos del chocolate eran realizados en las cocinas de los conventos (laboratorios de exquisitas recetas).
El gobierno español, viendo los beneficios que se podían obtener del cacao lo gravó fuertemente. En consecuencia, el chocolate sería durante mucho tiempo una bebida para las clases privilegiadas.
El secreto del chocolate para los españoles era casi imposible deguardar después del casamiento de Ana de Austria con Luis XIII. La reina lleva a Francia todos los secretos para preparar el chocolate. La Corte acepta gustosa la nueva costumbre.
Al chocolate se le adjudicó modificar los vapores de bazo y luchar contra la cólera y el mal humor.
En algunas épocas se hablaba de un tónico ligero y en otras, los médicos de familia que tanto lo habían recomendado, lodefenestraron haciéndolo el causante de muchos males, incluso de fiebres que terminaban con la muerte.
Hasta el año 1730 el chocolate se tomaba con agua especias y azúcar.
A partir de ese año a un inglés se le ocurrió mezclarlo con leche, ocasionando una nueva revolución en cuanto a la bebida.
Las cualidades y virtudes del chocolate siguieron en aumento. Para el chocolatero particular de María...