chocolate de mesa

PRACTICA 6. “PRODUCCION DE CHOCOLATE”
PRACTICE 6. "CHOCOLATE PRODUCTION"
Eraso Insuasty Johana Estefanía
Meza Yesquen Nelly stefanny
Muñoz Cabrera Ángela Patricia
Segovia Arévalo Diana SegoviaEstudiantes VI Semestre de Ingeniería de Procesos. Procesos Industriales I. Universidad Mariana. San Juan de Pasto. 21 de abril de 2015

1. RESUMEN
Este proyecto tuvo la finalidad de producir chocolate demesa semi-amargo endulzado con stevia (Eupatorium Rebanadian) caracterizando la materia prima, diseñando el proceso de su obtención y determinando la aceptabilidad del producto.
Objetivo GeneralProducir chocolate de mesa semi-amargo endulzado con stevia (Eupatorium Rebanadian)
Objetivos Específicos
Caracterizar la materia prima
Diseñar el proceso para la obtención del chocolate endulzado constevia
Determinar la aceptabilidad del producto











2. INTRODUCCION
La cantidad de azúcar que contiene el chocolate es una evidente problemática, debido a su alto consumo en personas de corta,mediana y alta edad, ya que entre otras cosas produce obesidad, lo cual es muy común hoy en día. Sin embargo esto no disminuye su comercialización, para ello se busca generar un producto que cuente conun bajo contenido en azúcar, siendo una alternativa en el mercado aprovechando el índice de aceptación con el que cuenta y el alto grado de consumo.
También se realiza el estudio del proyecto. En elcaso del cacao se instiga acerca de las localidades donde se da, su cosecha, pos-cosecha y factores que afectan directamente al chocolate. En cuanto al chocolate de mesa se investiga su manera deproducción, la metodología para su obtención y una reseña histórica para tener conocimiento de sus orígenes.
Inicialmente se caracteriza la materia prima obteniendo las propiedades principales que lacomponen, como humedad, peso, largo, ancho y espesor del grano, que determinan la calidad del producto como tal, posteriormente se realiza el proceso de tostadura y descascarillado para proceder con la...