CHOCOLATE I





UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE POANAS

Operaciones Comerciales Internacionales Logística Internacional.


Asignatura
Introducción a la normatividad del Comercio Global II



Docente
L.A.G.P. Susana Hidaly Avalos Mejia



Villa Unión Poanas Durango., Marzo del 2015

CONTENIDO

1. INTRODUCCION 3
1.1 ANTECEDENTES 4
OBJETIVO NOM-186-SSA1/SCFI-2013 4
DEFINICIONES RELEVANTES 4
ÁMBITO DE APLICACIÓN4
DESCRIPCIÓN Y FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN 5
USO DEL TÉRMINO CHOCOLATE 5
DECLARACIÓN DEL CONTENIDO MÍNIMO DE CACAO 5
1.2 ESPECIFICACIONES SANITARIAS 6
ETIQUETADO 6
1.3 CONCLUSION 9
1.4 BIBLIOGRAFIA 10
Sitios de Internet 10
Documentos de Internet 10


1. INTRODUCCION

La normalización se puede establecer como: Es la redacción y aprobación de las normas que se establecen para garantizar elacoplamiento de elementos construidos independientemente, así como garantizar el repuesto en caso de ser necesario, garantizar la calidad de los elementos fabricados, la seguridad de funcionamiento y trabajar con responsabilidad social.
La aplicación de la siguiente norma: NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2013. Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificacionessanitarias. Denominación comercial. Métodos de prueba, nos lleva a lograr los siguientes objetivos:
Mejorar el desempeño de organismos que evalúan la conformidad, lo que permitirá una competencia leal con el apoyo de los consumidores o usuarios afectados.
Promover el conocimiento de las Normas por parte de los consumidores para que apoyen a la autoridad en la verificación del cumplimiento de lasmismas.
Promover acuerdos de reconocimiento mutuo y de colaboración para que nuestras normas sean reconocidas a nivel internacional a fin de fortalecer el acceso de nuestros productos y servicios a otros mercados.
En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes organismos e instituciones:
SECRETARÍA DE SALUD.
Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios.SECRETARÍA DE ECONOMÍA.
Dirección General de Normas.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE FABRICANTES DE CHOCOLATES, DULCES Y SIMILARES A.C, (ASCHOCO).

NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2013. Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones sanitarias. Denominación comercial. Métodos de prueba.
1.1 ANTECEDENTES

OBJETIVO NOM-186-SSA1/SCFI-2013
Esta Norma, tiene por objetoestablecer las especificaciones sanitarias y comerciales que debe cumplir el cacao, el chocolate, los productos similares y los derivados del cacao. Asimismo, establece la denominación genérica y específica de dichos productos.

DEFINICIONES RELEVANTES
1. Cacao: esa la semilla extraída de las mazorcas maduras de los árboles de la especie Theobroma cacao, de la familia de las esterculiáceas,fermentado o no y secado.
2. Cocoa (cacao en polvo): es el producto que se obtiene a partir de la torta de cacao transformada en polvo.
3. Chocolate: esel producto homogéneo elaborado a partir de la mezcla de dos o más de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa adicionado de azúcares u otros edulcorantes, con independencia de que se utilicen otros ingredientes, tales comoproductos lácteos y aditivos para alimentos.
Clasificación: Los productos objeto de esta Norma se clasifican en:
1. Cacao.
2. Chocolate y Productos similares.
3. Derivados del cacao.

ÁMBITO DE APLICACIÓN
La Norma se aplicará al chocolate y los productos del chocolate destinados al consumo humano. El chocolate y los productos de chocolate deben ser preparados a partir de cacao o derivados delcacao con azúcares y podrán contener edulcorantes, productos lácteos, sustancias aromatizantes y otros ingredientes alimentarios.

DESCRIPCIÓN Y FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN
Se obtiene por un proceso adecuado de fabricación a partir de materias de cacao que pueden combinarse con productos lácteos, azúcares y/o edulcorantes, y otros aditivos que figuran en la lista de la sección 3 de la...