Chocolate

TALLER PRIMERA SEMANA

1 Una vez conocemos la historia del chocolate, los aspectos nutricionales mitos que se tienen mediante el consumo de chocolate, estarás en capacidad de realizar un ensayo resaltando las cualidades nutricionales del chocolate y su importancia en la dieta diaria
Ensayo
El cacao que en los griegos significa alimento de los dioses, o comúnmente conocido como chocolate hasido considerado por siglos un gozo exquisito y reconstituyente. Las personas lo asocian con energía, placer y calorías. Además, se ha posicionado como golosina, capricho, e incluso pecado.
Hasta el siglo xix, el cacao fue un alimento reservado para las más altas instancias sociales. Las propiedades casi divinas que le fueron atribuidas desde los tiempos de los mayas y los aztecas, losprimeros pueblos en cultivar su árbol denominaban el cacao como ya se dijo (alimento de los dioses) restringiendo su consuno para los reyes, emperadores cortesanos por su esquicito sabor.
El cacao fue utilizado por los indios americanos como moneda de cambio, una costumbre que perduro incluso después de la colonización española. Hernando cortes fue, en 1519. El primer europeo en probarlo yel responsable de su introducción ene l viejo continente.
Hoy se puede afirmar que su consumo regular, en cantidades adecuadas, ofrece beneficios para la salud; incluso ayuda a reducir el riesgo de padecer algunas enfermedades, siempre y cuando esté asociado a otros factores como una alimentación variada y balanceada, control de calorías y actividad física, por ello se puede ser consideradocomo alimento funcional ya que contiene flavonoides que es un antioxidante, ayudando a la reducción de riesgos cardiovasculares
(Trombosis, infarto y enfermedades cerebro vasculares, También se relaciona con la disminución de la presión sanguínea, de la agregación plaquetaria y de lipoproteínas de baja densidad.)
Los productos de chocolate con adición de ingredientes funcionales van enaumento y aunque cada día se cuentan más lanzamientos que ofrecen beneficios para la salud, se deben tener en cuenta algunas recomendaciones. Tales como
Empacar en pequeñas porciones, que no alienten al exceso, ofrecer productos con menos procesamiento para que su aporte de antioxidantes no se vea disminuido y reducir las calorías vacías pueden ser algunos de esos aspectos. También puedenadicionársele ingredientes funcionales que mejoren su aporte nutricional u ofrezcan más saciedad y beneficios. Elementos como vitaminas, minerales, fibras, nutracéuticos, cosmocéuticos pueden fortificar los chocolates. Otra posibilidad parar darle valor agregado a este producto es la reducción de su aporte de azúcares
Aunque los beneficios de este producto son notables, es de común conocimiento quequienes padecen de obesidad, dislipidemias, migrañas frecuentes y quienes sufren de colon irritable deben reducir el consumo de chocolate.
2 análisis de la situación actual y el chocolate:
*cuales son las grandes empresas procesadoras de cacao en el mundo
(Establece el orden en términos de porcentaje de producción y a qué país corresponde la empresa)
ANALISIS DE SITUACION ACTUAL DE MERCADO DELCACAO Y EL CHOCOLATE

Grandes empresas procesadoras de cacao en el mundo.
Los principales productores y distribuidores de productos de cacao y chocolate para la confitería de chocolate y otras industrias de alimentos son: Cargill (U.S.A), Archer Daniels Midland (U.S.A) y Barry Callabais(Suiza). Algunas empresas más pequeñas en la misma línea de producción son: Schokinag Schokolade Industrie(Alemania), Guittard Chocolate Company (U.S.A), Blommer chocolate Company (U.S.A) y World's Finest Chocolate (U.S.A). El mercado de la fabricación industrial de chocolate está muy concentrado, como se puede ver sobre el gráfico debajo, Barry Callebaut (Suiza) tiene más que 51 % del mercado.
* En Colombia cuanto es el área cultivada en cacao , principales cultivadores del grano? Que usos y...