Chocolate
Páginas: 19 (4569 palabras)
Publicado: 16 de abril de 2011
Chocolate
Gonzalez Jasso
Itzel Jaqueline
Ni amor reanudado
Ni chocolate recalentado
Dicho popular
Introducción
El chocolate , desde las antiguas bebidas creadas y empleadas por las culturas maya, mixteca y azteca ; hasta los mas sofisticados postres concebidos por la alta repostería de nuestros tiempos ,el arte y la artesanía del chocolate se han desarrollado con uningrediente primordial e indispensable , la sensualidad .
Una sensualidad que va mas allá de seductoras texturas cremosas , liquidas , crocantes , grumosas , esponjosas , sólidas , calientes y frías ; para presentarnos sabores sutiles y elegantes , como si de una tentación sobre natural se tratara . El chocolate es el ingrediente por excelencia en el universo de los paladares que alaban dulzuray calidez como la mejor de las recompensas imaginables ; tal y como un bocado celestial esa es la mejor forma de describir el magnifico sabor del chocolate .
Historia
La región sureste de México recuerda al paraíso , donde la tierra , el clima y las tupidas selvas acogen una vegetación y fauna singular , Aquí , en tiempos remotos , se esparcieron las semillas de una planta esterculiácea .Un arbusto de sólo diez metros de altura : el cacao refugiado del sol bajo la sombra de una vegetación exuberante ; florece para producir frutos ovoides amarillentos , anaranjados o verdosos , surcados a lo largo de su entorno por huecos profundos .
Gracias a un jarro maya hallado en río azul , al noroeste de Guatemala , conocemos el año 460 a.C. como el nacimiento de la ancestral costumbremaya de preparar el chocolate . Desde aquellos tiempos los indígenas prehispánicos cultivaron el cacao protegido bajo la sombra de un árbol “madre” , el cacahuananche o madre del cacao, gliricidia sepium .
Cuando maduran las vainas , verdes , amarillas , anaranjadas , se cosechan y abren . En su interior , una capa blanca de mucílago envuelve , a manera de regalo , una mazorca , con cerca deveinte semillas grandes , cada una forrada por una cascarilla protectora .
Los mayas fueron los primeros en utilizarlas ; asoleaban los granos de cacao empapados de su pasta para fermentarlos y obscurecerlos . entonces los secaban y molían con maíz para preparar una masa . La desliaban en agua y surge su refresco cotidiano : el chakaw-ha o bebida caliente ( del maya chakaw , o caliente; ha ,liquido ) . es caliente no porque se consuma así , sino porque es un alimento desarrollado de un árbol y ésta cera del cielo.
Para los mayas , concepción cósmica lo ubica como alimento masculino , caliente y seco , a diferencia de las raíces y tubérculos cercanos al inframundo donde los seres son femeninos , húmedos y fríos .
La tomaban fermentada y acida . Mas tarde se mezclo con tilxóchitl ovainilla , mecatlxóchitl u hoja santa , cacaloxóchitl la pimienta de tabasco , también se mezclo con chilli y especias de la región como achiote pixtle o hueso de mamey , miel de abeja y miel de maguey .
Los mexicas establecieron todo un sistema monetario con base en la semilla o grano de cacao: un countle eran 400 semillas , el xiquipil tenía 20 countles ,es decir 8,000 semillas . una carga tenía tres xiquipiles, osea 24, 000 granos de cacao . todas las semillas de cacao fueron valiosas pero , “las buenas” eran valiosísimas .
Etimológicamente se han encontrado significados mayas a nahuas . según el náhuatl, xocoatl proviene de cacahuate o cocoa , vocablos con los que se designa el grano de cacao o dexoco , agrio ; o xocolia agriar y de atl agua . es decir “bebida de cacao” o bien “ bebida agria” , nombre que coincide tanto en el proceso del cacao cuando se fermenta , como en la preparación del pozol bebida prehispánica y actual , hecha a base de maíz y cacao .
Cabe destacar que la palabra “chocolate” ha mantenido sus raices en todos los...
Gonzalez Jasso
Itzel Jaqueline
Ni amor reanudado
Ni chocolate recalentado
Dicho popular
Introducción
El chocolate , desde las antiguas bebidas creadas y empleadas por las culturas maya, mixteca y azteca ; hasta los mas sofisticados postres concebidos por la alta repostería de nuestros tiempos ,el arte y la artesanía del chocolate se han desarrollado con uningrediente primordial e indispensable , la sensualidad .
Una sensualidad que va mas allá de seductoras texturas cremosas , liquidas , crocantes , grumosas , esponjosas , sólidas , calientes y frías ; para presentarnos sabores sutiles y elegantes , como si de una tentación sobre natural se tratara . El chocolate es el ingrediente por excelencia en el universo de los paladares que alaban dulzuray calidez como la mejor de las recompensas imaginables ; tal y como un bocado celestial esa es la mejor forma de describir el magnifico sabor del chocolate .
Historia
La región sureste de México recuerda al paraíso , donde la tierra , el clima y las tupidas selvas acogen una vegetación y fauna singular , Aquí , en tiempos remotos , se esparcieron las semillas de una planta esterculiácea .Un arbusto de sólo diez metros de altura : el cacao refugiado del sol bajo la sombra de una vegetación exuberante ; florece para producir frutos ovoides amarillentos , anaranjados o verdosos , surcados a lo largo de su entorno por huecos profundos .
Gracias a un jarro maya hallado en río azul , al noroeste de Guatemala , conocemos el año 460 a.C. como el nacimiento de la ancestral costumbremaya de preparar el chocolate . Desde aquellos tiempos los indígenas prehispánicos cultivaron el cacao protegido bajo la sombra de un árbol “madre” , el cacahuananche o madre del cacao, gliricidia sepium .
Cuando maduran las vainas , verdes , amarillas , anaranjadas , se cosechan y abren . En su interior , una capa blanca de mucílago envuelve , a manera de regalo , una mazorca , con cerca deveinte semillas grandes , cada una forrada por una cascarilla protectora .
Los mayas fueron los primeros en utilizarlas ; asoleaban los granos de cacao empapados de su pasta para fermentarlos y obscurecerlos . entonces los secaban y molían con maíz para preparar una masa . La desliaban en agua y surge su refresco cotidiano : el chakaw-ha o bebida caliente ( del maya chakaw , o caliente; ha ,liquido ) . es caliente no porque se consuma así , sino porque es un alimento desarrollado de un árbol y ésta cera del cielo.
Para los mayas , concepción cósmica lo ubica como alimento masculino , caliente y seco , a diferencia de las raíces y tubérculos cercanos al inframundo donde los seres son femeninos , húmedos y fríos .
La tomaban fermentada y acida . Mas tarde se mezclo con tilxóchitl ovainilla , mecatlxóchitl u hoja santa , cacaloxóchitl la pimienta de tabasco , también se mezclo con chilli y especias de la región como achiote pixtle o hueso de mamey , miel de abeja y miel de maguey .
Los mexicas establecieron todo un sistema monetario con base en la semilla o grano de cacao: un countle eran 400 semillas , el xiquipil tenía 20 countles ,es decir 8,000 semillas . una carga tenía tres xiquipiles, osea 24, 000 granos de cacao . todas las semillas de cacao fueron valiosas pero , “las buenas” eran valiosísimas .
Etimológicamente se han encontrado significados mayas a nahuas . según el náhuatl, xocoatl proviene de cacahuate o cocoa , vocablos con los que se designa el grano de cacao o dexoco , agrio ; o xocolia agriar y de atl agua . es decir “bebida de cacao” o bien “ bebida agria” , nombre que coincide tanto en el proceso del cacao cuando se fermenta , como en la preparación del pozol bebida prehispánica y actual , hecha a base de maíz y cacao .
Cabe destacar que la palabra “chocolate” ha mantenido sus raices en todos los...
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