chocolate




INSTITUTO PROFESIONAL
Diego Portales
Gastronomía mención pastelería internacional


MONOGRAFÍA
PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS DE LA PASTELERIA



ALUMNO: Señor ANDRES GERMAN SILVA REYMAN
PROFESOR GUÍA: Señora LUISA MOLINA CAMPUSANO




SANTIAGO-ABRIL-2013






















AGRADECIMIENTOS

Agradecer a las personas que me guiaron en estos añosy me han enseñado todo lo que se respecto a esta profesión y siempre tuvieron una palabra de motivación para conmigo profesora Luisa y Cristian.
La buena acogida y predisposición que a tenido el profesor Rubén que sin conocerme acepto ser mi profesor guía.












INDICE
Materia Pagina
RESUMEN EJECUTIVO 02
1.-INTRODUCCION 03
2.-OBJETIVOS 042.1 Objetivo General
2.2 Objetivo específicos
3.-DESARROLLO DEL TEMA

4.-CONCLUSIONES
5.-BIBLIOGRAFIA
6.-ANEXOS



























RESÚMEN EJECUTIVO
El tema a exponer en el presente trabajo, es principalmente conocer en profundidad con respecto al origen y proceso de elaboración de las principales materias primas que son ocupadas en lapastelería. Atreves de esta investigación se puede sacar como primeras conclusiones, que algunas materias primas son tan antiguas que han acompañado durante parte importante a la humanidad, también se puede entender que de estas mismas materias primas derivan en otro productos o que estas mismas materias son resultado de otros ingredientes como por ejemplo, el mismo chocolate que es producto delcacao mas la adición de azucares y una parte de materia grasa. Este trabajo debiera aclarar dudas importantes de orígenes y forma de elaboración para cualquier gastrónomo de profesión o auto didacta.










1.INTRODUCCION
El presente documento esta focalizado a el entendimiento de la procedencia de los siguientes ingredientes que son ocupados por los pasteleros estos ingredientes senombraran son el chocolate, donde se encontraran sus variedades, orígenes y la forma de elaboración y como se puede verificar su calidad. También se pueden encontrar otra de las materias primas más importantes en la pastelería como es el azúcar donde conoceremos de sus orígenes en la india, hasta cual es la variedad más consumida en el mundo. Otros ingredientes que se podrán apreciar en estedocumento serán el harina, materias grasas (mantequilla, margarinas, aceites etc.), cremas, leche y para finalizar el noble e infaltable huevo.











2.OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Lograr crear un documento de conocimiento práctico y que cumpla con los requerimientos básicos que debe conocer un profesional de la pastelería.

OBJETIVO ESPECIFICO
Lograr que el lector puedaidentificar las variaciones de los productos, para poder crear una manipulación optima ya que se explica las diferencias características propias de cada materia prima y su almacenaje, con respecto a otro ámbito , obtener conocimientos culturales a nivel de un profesional de la gastronomía.









3. DESARROLLO DEL TEMA
3.1CHOCOLATE
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclandoazúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.
3.1.1Origen
No se conocencon certeza los orígenes del árbol de cacao, una teoría propone que su diseminación empezó en las tierras tropicales de América del Sur, (de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas), extendiéndose hasta el sureste de México. Otra plantea lo opuesto: se extendió desde el sureste de México hasta la cuenca del río Amazonas. Las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio...