chocolate

INTRODUCCIÓN.
El chocolate es un alimento sólido o semisólido que es producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao después que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se extrae un líquido el cual es el ingrediente elemental del chocolate.
El chocolate está compuesto de mantequilla de cacao, carbohidratos, proteínas y una pequeña proporción de vitaminas yminerales. El color marrón es el resultado del pigmento natural de los granos de cacao, mientras que el aroma es el resultado de los aceites encontrados en los granos del cacao.
Durante el siglo 20, los Estados Unidos y la Europa Occidental han sido los más grandes consumidores y productores de chocolate a escala mundial. Sin embargo, se desarrolla en áreas tropicales, como Centroamérica, Brasil,Venezuela, la India occidental, Haití y Jamaica. A pesar del crecimiento de la producción de estos granos, estos países no consumen grandes cantidades de chocolate debido a la falta de un apropiado sistema de refrigeración.
A pesar que el chocolate no es un alimento esencial en la vida, este es consumido por la gente alrededor del mundo en su vida diaria. Además, como los estándares de vida continúancreciendo, así también lo hace la demanda de chocolate. Por lo tanto, la inversión en una planta productora de chocolate podría proveer una buena rentabilidad.










PROCESO TECNOLÓGICO PARA LA ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO
QUE ES EL CHOCOLATE
Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao una materia sólida(la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla con otros productos tales como leche y frutos secos.

MATERIAS PRIMAS
Ingrediente principal: EL CACAO
Otros ingredientes: azúcar, vainilla, lecitina, manteca de cacao, edulcorantes.También se le puede añadir una gran variedad de ingredientes como frutos secos enteros (almendras y avellanas, principalmente), frutos secos en pasta (prealinees), frutos desecados (pasas), café, licor, cereales (arroz, trigo, maíz) inflados o en flecos, así como edulcorantes (miel, fructosa, edulcorantes artificiales) y otros productos semí-elaborados (cremas aromatizadas como menta o fresa).PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE
Se puede dividir en dos etapas
Transformación del cacao
Producción en la industria chocolatera
TRANSFORMACIÓN DEL CACAO
Una vez recogido los frutos del cacao, se inicia un largo proceso de preparación, conocido con el nombre de beneficiado del cacao, que da como resultado la materia prima a partir de la cual la industria chocolatera elabora losderivados del cacao.
FERMENTACIÓN
Es el proceso para separar la pulpa de la semilla y desarrollar los compuestos responsables del sabor En las plantaciones más pequeñas se realiza envolviendo la pulpa y los granos con grandes hojas de bananeros o en grandes cestas de mimbre, mientras que en las plantaciones más grandes se desarrolla en grandes tanques de madera o de hormigón.

LIMPIEZA Y SECADOUna vez limpios, los granos se dejan secar al sol durante una semana aproximadamente para eliminar la humedad y mejorar la conservación.


TOSTADO:
Su propósito es disminuir la humedad de los granos, desarrollar el aroma y sabor del cacao, y facilitar la eliminación de la cáscara. Las semillas del cacao ya están listas para ser enviadas a la industria chocolatera.

INDUSTRIA CHOCOLATERAEn el proceso industrial se realizan la operación de limpieza, descascarillado, tostado, y molido, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate.
Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada para obtener dos productos:

Manteca de Cacao Torta de Cacao

La Torta de Cacao y la Manteca de Cacao son las materias primas para fabricar...