Chocolate

Facultad de Ciencias Agropecuarias
Escuela Profesional de Ingenieria Agroindustrial
Alumna: THALIA DEL PILAR SALDAÑA REATEGUI / Fechade entrega: 09-07-11
Docente: ING° GLENDY SANCHEZ SUNCIONObjetivos:
* Conocer el proceso de elaboracion del chocolate.
* Estudiar el proceso de produccion de los diferentes tipos de chocolates.
Tema: EL CHOCOLATE
Para que un producto puedadenominarse chocolate necesita tener manteca de cacao (materia grasa) y pasta de cacao (materia sólida). Mezclando estos dos productos, derivados de la manipulación de las semillas del cacao, conazúcar obtenemos una combinación básica. A partir de ésta se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos talescomo leche.
Sino es así, se llaman simplemente “coberturas ”.
Proceso de elaboracion del Chocolate:
El chocolate se obtiene por la mezcla de azúcar con cacao, que puede ser descascarillado o en formade pasta, y con manteca de cacao. Ambos pueden utilizarse mezclados o de forma aislada. Por ejemplo, el chocolate blanco únicamente contiene manteca de cacao. Además de estos ingredientes esencialesse pueden añadir aditivos, como estabilizantes, espesantes, aromatizantes o reguladores de la acidez, a parte de leche, nata o frutos secos.
La elaboración empieza con la recolecta de los mejoresgranos de cacao de sus árboles, que se clasifican y limpian para eliminar las impurezas. Tras este proceso, se tuestan con sumo cuidado durante un máximo de 45 minutos. En la torrefacción es donde sedesarrollan los aromas típicos del cacao. Después se enfrían rápidamente para no perjudicar los aromas obtenidos y se trituran. Según el tamaño que se desee, se obtiene el cacao descascarillado (másgrande) o el cacao en polvo.
Una vez obtenido el cacao se mezcla con el resto de los ingredientes, que variarán según el tipo de chocolate que se quiera elaborar. Conseguida la pasta homogénea, se...