chocolate
Páginas: 3 (632 palabras)
Publicado: 24 de mayo de 2013
El Proceso Industrial del Cacao se puede dividir en dos etapas:
1. Transformacion del Cacao
2. Produccion en la Industria Chocolatera
1. TRANSFORMACION DEL CACAO
Mata de Cacao en el Arbol,su color amarillo y manchas rojizas indica madurez y estar en su punto de recolección.
La elaboración del chocolate es el conjunto de procesos que permiten, desde la fruta delárbol del cacao(Theobroma cacao L.), elaborar chocolate y sus diversas formas ytipologías. El cacao se produce en árboles situados en regiones tropicales de Mesoamérica,África Occidental (Ghana y Costa de Marfil, Nigeria),el Sureste Asiático, y Sudamérica.En estos países se desarrollan las fases iniciales de procesado del cacao.
Una vez recogidos los frutos del cacao, se incia un largo proceso de preparación,conocido con el nombre del beneficiado del cacao, que da por resultado la materia prima a partir de la cual la industria chocolatera elabora los derivados del cacao
• Se realiza mediante cortescuidadosamente realizados a las matas de los árboles del cacao, utilizando machetes. El instante adecuado cuando la vaina ha alcanzado su madurez, guido por el color de la vaina y por el sonido que hace suinterior al ser ligeramente golpeado. Suele haber dos épocas de recolección al año, y coinciden con las más húmedas.
• 3. La transformación del cacao en grano en chocolate comprende tres etapascumplidas generalmente por actores distintos en diferentes etapas
1.1. Fermentacion.
Proceso para separar la pulpa de la semilla y desarrollar los compuestos responsables del sabor.
En lasplantaciones mas pequeñas se realiza envolviendo la pulpa y los granos con grandes hojas de bananeros o en grandes cestas de mimbre, mientras que en las plantaciones mas grandes se desarrolla en grandestanques de madera o de hormigón.
Las mazorcas de cacao son descortezadas, quebrándolas para liberar los granos recubiertos de una pulpa blanca (mucílago) que se someten a la fermentación.
1.2....
1. Transformacion del Cacao
2. Produccion en la Industria Chocolatera
1. TRANSFORMACION DEL CACAO
Mata de Cacao en el Arbol,su color amarillo y manchas rojizas indica madurez y estar en su punto de recolección.
La elaboración del chocolate es el conjunto de procesos que permiten, desde la fruta delárbol del cacao(Theobroma cacao L.), elaborar chocolate y sus diversas formas ytipologías. El cacao se produce en árboles situados en regiones tropicales de Mesoamérica,África Occidental (Ghana y Costa de Marfil, Nigeria),el Sureste Asiático, y Sudamérica.En estos países se desarrollan las fases iniciales de procesado del cacao.
Una vez recogidos los frutos del cacao, se incia un largo proceso de preparación,conocido con el nombre del beneficiado del cacao, que da por resultado la materia prima a partir de la cual la industria chocolatera elabora los derivados del cacao
• Se realiza mediante cortescuidadosamente realizados a las matas de los árboles del cacao, utilizando machetes. El instante adecuado cuando la vaina ha alcanzado su madurez, guido por el color de la vaina y por el sonido que hace suinterior al ser ligeramente golpeado. Suele haber dos épocas de recolección al año, y coinciden con las más húmedas.
• 3. La transformación del cacao en grano en chocolate comprende tres etapascumplidas generalmente por actores distintos en diferentes etapas
1.1. Fermentacion.
Proceso para separar la pulpa de la semilla y desarrollar los compuestos responsables del sabor.
En lasplantaciones mas pequeñas se realiza envolviendo la pulpa y los granos con grandes hojas de bananeros o en grandes cestas de mimbre, mientras que en las plantaciones mas grandes se desarrolla en grandestanques de madera o de hormigón.
Las mazorcas de cacao son descortezadas, quebrándolas para liberar los granos recubiertos de una pulpa blanca (mucílago) que se someten a la fermentación.
1.2....
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