chocolate

HISTORIA Y NUTRICION DEL CHOCOLATE.
El chocolate desde tiempos antiguas ha sido reconocido por su valor nutritivo, y en épocas antiguas con valor comercial, como moneda de intercambio de productos,su elaboración procede del procesado del fruto de un árbol denominado popularmente caca, siendo el  chocolate el producto final del procesado del cacao. El árbol del cacao es originariode Mesoamérica, lugar donde se comenzó a domesticar. Su consumo y posterior producción involucra a millones de personas, así como a varias naciones a lo largo del mundo, inicialmente en forma de bebida o en estadolíquido, extrayendo de su interior el aceite del cacao.
El chocolate permaneció en estado líquido, como bebida, hasta bien avanzado el siglo XIX. Concretamente en 1828, cuando fue empleada la prensahidráulica en la extracción de la manteca de cacao. Los descubrimientos técnicos posteriores, realizados en Europa, con el objeto de mejorar tanto su manipulación como su elaboración, y el mejorconocimiento sobre la composición del chocolate, lograron modificar su aspecto inicial de bebida. Es a finales del siglo XIX, y comienzos del XX, cuando surgen como novedad las primeras elaboracionesconfiteras de chocolate sólido: bombones, pralinés, barras de chocolate, etc.
El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el organismo siendo un alimento ricoen grasas, hidratos de carbono y proteínas, nutrientes indispensables para aportar energía al organismo humano. Además, su consumo aporta bienestar psicológico debido a su agradable sabor.
Losprincipales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24 por ciento) y los hidratos de carbono (45 por ciento). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de ácidoesteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre. 

El chocolate contiene además teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica...