chocolate

TALLER SEMANA 2
SEMANA 2: HERRAMIENTAS PARA LA ELABORACION DE CHOCOLATES
Del 13 al 19 de Junio del 2013
13 de Junio de 2013

SEMANA 2
HERRAMIENTAS PARA LA ELABORACION DE CHOCOLATESEstimado Aprendiz…

Recuerde que este proceso es autónomo, es decir, usted es responsable de su aprendizaje ya que debe dedicar 2 horas diarias (como mínimo) al estudio de los temas y al desarrollo delas actividades propuestas.
Los Talleres se deben realizar individualmente, no se aceptan talleres idénticos ni archivos descargados de internet.
Generemos una comunidad virtual bien preparada concompetencias verdaderas.
¡Animo!

1. De acuerdo a las etapas vistas del Procesamiento del Cacao y al Material de Estudio y Documentos de Apoyo (Videos) de esta Semana, resuelva el siguientecrucigrama:

HORIZONTALES:
1. Material de fabricación de los moldes para Chocolatería
2. Su objetivo es moler la masa de cacao hasta obtener un tamaño aproximado de 20 micras, para garantizar que en laboca ni en el paladar se sientan partícula o asperezas.
4. Mejora la presentación del producto final
5. Útiles para mezclar y atemperar el chocolate
7. Equipo para medir las micras en la masa dechocolate
8. Se utiliza para fundir el chocolate para el atemperado


VERTICALES:
1. Tipo de Molino que se utiliza para el Molido
3. Producto resultante de las etapas de selección, tostado ytrillado, compuestos por 54% de manteca de cacao y 46% de partículas sólidas
6. Producto resultante de la Etapa del Molido
9. Su objetivo es reducir productos no deseados como el ácido acético, humectarlas partículas no grasas con grasa, crear una fase de grasa continua, desarrollo del sabor específico.






1P
O
L
I
C
A
R
B
O
N
A
T
O

E













2R
E
F
I
3NA
R







D



I









I



B









G



4S
E
R
I
G
R
A
F
I
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O













N













5E
S
P
A
T
U...