Chocolate

nte2018
El chocolate

El chocolate (náhual: xocolatl) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con los productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida(la pasta de cacao) y una materia grasa ( la manteca de cacao). Apartir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que se deben de la producción entre estos elementos yde su mezcla o no con otros productos tales como la leche y frutos secos.


Elaboración del chocolate
• Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recolección(cf. Cacao), estas se envían a las distintas fabricas chocolateras. Al llagar, los granos se examinan se clasifican minuciosamente.
• Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas decacao: el objeto es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra impureza o cuerposextraños.
• Continuación se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, es un proceso importantísimo para la calidad final de producto. En unas grandes esferas giratorias. Las habasse tuestan durantes una pocos minutos a entre 110 y 120 grados centígrados., eliminándose la humedad y la acidez, a tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que formaraparte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado. Nunca se utiliza un único tipo de grano para elaborar el chocolate.
• Después de su enfriamiento, las habas, cuyas cáscarashan comenzado a explotar por el efecto de la torrefacción, se llevan a una maquina de descascarillar y cribar que habré los granas tostados y separa a los pellejos ligeros de la parte comestible maspasada.

La cáscara y hollejos se reciclan como compost para jardines, o para elaborar mantecas de baja calidad.
• El siguiente proceso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes...