Chocolate

Introducción:
Es el cacao es parte importante de la historia, cultura y económica de México. Es una fuente de empleos, un pulmón para la región y hasta ese poco una parte importante del ProductoInterno Bruto de los estados de Tabasco y Chiapas. México tiene una diversidad de tradiciones que nos han marcado durante años y uno por lo que somos reconocidos es por el cacao, ya que cuantas vecesse menciona chocolate en el extranjero, se viene a la mente México como precursor de este producto. Aunque en la actualidad vemos que no se es un importante exportador ni productor de cacao, se sigueteniendo el cultivo en nuestro país pero importante no lo ha sido.
Aunque no somos un productor de cacao importante para nosotros significa demasiado porque es una tradición que tenemos ya de años,¿Qué significado tiene para nosotros? Una esencia que nos llena de felicidad cuando lo consumimos, que es parte importante para nosotros como mexicanos que los consumimos en una variedad de platillos.En el mundo le llaman ciocolata en Italia; acolata o xocolata en el país vasco; los alemanes lo conocen como schokolade, los polacos, czekolada, y los suecos, choclad. Esa manera aterciopelada dedisolverse en la boca mientras genera en el cuerpo una suave y a veces adictiva sensación de bienestar, le ha dado el bien merecido.
Entre las aportaciones del México prehispánico, no hay una que seamás saboreada en el mundo que no sea esta semilla, la cual se resguarda en el fruto de un árbol no muy alto que gusta del clima tropical, como el del sureste mexicano, su cuna.
¿Quién habrá sido elprimero en descubrir su aroma, que sólo surge al calor del fuego? Un aroma fuerte con matiz amargo, que los mayas, sus primeros degustadores, por supuesto no mezclaron con azúcar, sino con pétalos deflores, chile, maíz, achiote, vainilla, y a veces miel, para crear una bebida picante, amarga, pero tan energizante, que a decir de fray Bernardino de Sahagún, era bebido por los tlatoanis aztecas...