Chocolate

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Fue descubierto por los olmecas, por los años 1500AC. Tenían un gran valor para ellos, con el paso del tiempo fue usado como moneda.
Proviene del árbol del cacao que significa alimento de losdioses, este se da en un clima tropical con temperatura calidad y humedad. Aproximadamente un árbol da 2 kgs de semillas de cacao. Existen tres variedades de cacao:
El criollo que representa los cacaosoriginales, por lo que es considerado el príncipe de los cacaos, es famoso por su finura y sus aromas poderosos, aun que es el mejor solo abarca el 5% de la producción mundial, debido a su fragilidadfrente a las enfermedades y frente a los insectos. Principalmente es destinado a la chocolatería de alta gama. 
Los forasteros representan una variedad mas resistente y mas productiva, abarca el 80%de la producción mundial, son de calidad ordinaria, utilizado en la fabricación de los chocolates corrientes o comunes.
Los trinitarios es un hibrido entre criollos y forasteros, su calidad yespecia varia de media a superior, contiene fuerte cantidad de cacao y representa el 15% de la producción mundial.
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Todos los más grandes chocolateros y casas de renombre utilizan los cacaosdichos finos o aromáticos de Criollo, Trinitario. Se diferencian por sus sabores afrutados, florales o arbolado pero también por sus colores y sus características. 
Algunos de los productosobtenidos del cacao después de su transformación o en el transcurso de ella son:
Manteca de cacao, polvo de cacao, coberturas, dulces, pasta de cacao, esencias, licor de café, cosméticos, chocolate. Tambiénel residuo de las mazorcas es usado como alimento para animales. Es decir, podemos encontrarlo en forma de polvo, liquida, en tabletas, en confitería, en pasta, etc.
Algunas de las virtudes que tieneel cacao y el chocolate son: que son buenos para la salud, es un alimento energético estimulante que nos aporta la energía y los nutrientes esenciales que necesitamos, nos revigoriza físicamente...