chocolate




Cacao y chocolate




Alumnas: Fedele, Noelia Natalí; Guzmán, Leticia Romina.
Carrera: Tecnicatura en Tecnología de los Alimentos
Universidad Nacional de Salta- Facultad de Ingeniería Cátedras: Procesamiento de los Alimentos- Bromatología
Historia del cacao
La historia del cacao es muy antigua e inicio en México, en una época en la cual vivían pueblosnombrados Mokayas y Olmecas que descubrieron el cacao y le dieron el uso de bebida en agua, el Xocolatl.
La bebida fue muy apreciada y se volvió tradición dentro de los Mayas quienes desarrollaron su uso y expandieron el cultivo del árbol. Son los que enseñaron a los aztecas como usar la maravillosa semilla de cacao.
En esta zona, siguió como bebida varios siglos hasta que la época industrialempezó a modificar este alimento permitiendo el auge de una golosina para comer, lo que hoy en día conocemos. El Xocolatl tiene 4,000 años de historia como bebida y 180 años como golosina.
Mokayas
En 2008, se encontró en la zona del Soconusco en Chiapas, una vasija con restos de cacao que datan de 1900 antes deCristo. En aquella época vivían en esta zona un pueblo llamado Mokayas. Se sabe muy poco sobre ellos, sólo que es uno de los primeros pueblos sedentarios de Mesoamérica y que son los ancestros de los Olmecas. Seguramente, se establecieron en esta zona debido a su riqueza natural. Se sabe que consumían cacao en bebida. Quiere decir que sabían ya hace 4,000 años tostar y moler el grano para luegointegrarlo al agua.
Los Olmecas, dieron el nombre a la planta: “Kakawa” que luego se transformo en Cacahuatl para los Mexica y se convirtió a cacao para los españoles y el resto del mundo. Heredaron el consumo de Kakawa a sus descendientes los Mayas.
Mayas
De los Olmecas, nació la civilización Maya que con los años logro ser un verdadero imperio con una zona de influencia muy importante y unadestacada organización social. Dominaban de Chiapas a Yucatán hasta Centroamérica. Son conocidos como el pueblo del maíz, pero su aportación en cuanto al cacao es muy notoria. Consumían también el cacao el agua, dándole una importancia especial a la espuma que se podía obtener. Lo solían mezclar con maíz y con flores y especias como la vainilla o el chile. El consumo del cacao era común aunquedestinado a una pequeña parte de la población, es decir a los que vivían en las zonas de cultivo y a los dirigentes fuera de estas zonas.
Los mayas se caracterizaron también para ser excelentes comerciantes. El cacao tenía doble uso, el primero como bebida y sobre todo como medio de intercambio es decir moneda. Como su cultivo es bastante complicado, la semilla de cacao representa un bien difícilde conseguir y por consecuencia de alto valor.
Mexica

Adoptaron la costumbre de los Mayas de consumir la bebida de cacao y le dieron una importante dimensión religiosa y cultural. Usaron también el cacao como moneda en los mercados. Era aun más escaso que en el sur de México, por consecuencia, únicamente, los nobles, los guerreros y los mensajeros podían consumirlo. Para los demássimbolizaba su sueldo.
Los Mexica le dieron el nombre a la bebida: “Xocolatl” es decir agua amarga. Los dirigentes solían consumir el xocolatl en ceremonias o en banquetes como digestivo y retomaron la tradición de agregar flores y especias inventando sus propias combinaciones como con la flor de magnolia o la pimienta de tabasco. Le dieron un valor altísimo.
No es sorprendente entonces de imaginar queuna de las primeras cosas que probaron los españoles al llegar fue la bebida de cacao, que representaba un signo de buen recibimiento. De ahí, se cambio para siempre la historia del cacao y del chocolate.
Considerado como la bebida de los dioses por los pueblos mexicanos se volvió con los siglos un producto de alta consumo e industrialización.
Los españoles se llevaron de inmediato el cacao...