Chocolate

Introducción

Por muchos años el chocolate y los productos derivados del cacao han sido considerados únicamente como golosinas que engordan, poseen muchas calorías, pueden causar algunas enfermedades, etc. Esto que hace que algunos lo eviten a pesar del gusto por ellos, pero nunca han pensado que pueda tener algún beneficio. Es una realidad que día a día el consumo del chocolate estáaumentando en nuestra población, ya que además de ser un placer para el paladar es muy frecuente como alternativa de regalo o para demostrar cariño, o alguna ocasión especial.

Es por esto que se considera muy importante conocer cuáles son las ventajas y desventajas del consumo del chocolate, ya que está comprobado que existe ignorancia al respecto y es impensable, para la gran mayoría, que este ricoproducto pueda tener beneficios. Es importante destacar qué tipo de chocolate es el que contiene esto beneficios y no exagerar su consumo.

En este trabajo se ahondará en los beneficios del chocolate, específicamente en su acción como antioxidante, ya que solo recientemente se ha reconocido como una gran fuente de compuestos fitoquímicos con potenciales efectos favorables para la salud. Se hadicho que el chocolate es considerado uno de los alimentos con mayores concentraciones en polifenoles (incluso mayor que frutas y verduras), particularmente flavonoides como procianidinas, catequinas y epicatequinas. Evidencias sugieren que el consumo regular de estos productos podría influir favorablemente en la lucha contra enfermedades cardiovasculares e incluso en patologías como el cáncer.

Serealizará una búsqueda bibliográfica en diferentes medios en donde podamos recopilar información relevante y fidedigna sobre este tema, para así poder profundizar en dicha información, tener claras sus propiedades, cuáles chocolates serían buenos como antioxidantes con el fin de desmentir mitos y llegar a información concreta basada en investigaciones.















DesarrolloActualmente existe un interés por el consumo de alimentos que además de ser nutritivos posean propiedades que favorezcan a la salud, por ello se ha incentivado el estudio de componentes naturales como los polifenoles presentes en plantas y frutos; ya que poseen características funcionales muy relevantes como son los antioxidantes, antiinflamatorios, anticancerígenos, antitrombóticos,antimutagénicos, antibacteriales y analgésicos

Es por ello que es actual el estudio del chocolate, ya que éste posee propiedades que lo hacen ser más que una exquisita golosina sino que además un alimento que potencia la funcionalidad correcta del organismo, es decir, ayuda a mejorar, mantener y prevenir ciertas enfermedades que hoy en día son de gran interés debido a su alta prevalencia en la población.El cacao «Theobroma cacao», y que significa «cacao, alimento de los dioses»., obtenido de la almendra del árbol del cacao, era utilizado en la antigüedad por los indígenas sudamericanos en la preparación de una bebida amarga y de gran valor energético, la cual fue modificada por los europeos en su preparación y composición, hasta originar lo que hoy se conoce como el chocolate, en sus variedadesnegro o amargo, con leche, y blanco. Éstos son una mezcla de masa sólida, pasta de cacao, y de masa grasa haciendo referencia a la manteca de cacao a las cuales se le adiciona azúcar y dependiendo de las concentraciones de cada uno generaran los distintos tipos de chocolates. El chocolate como un alimento es nutricionalmente completo, puesto que contiene aproximadamente un 30% de materia grasa, un6% de proteínas, un 61% de carbohidratos, un 12% de fibras y un 3% de humedad y de minerales tales como fósforo, calcio y hierro, además de aportar vitaminas A y del complejo B. La materia grasa del chocolate es la manteca de cacao, la que contiene un 35% de ácido oleico, un 35% de ácido esteárico, y un 25% de ácido palmítico. El 5% restante está formado por diversos ácidos grasos de cadena...