Chocolate

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla.




INDICE

I. INTRODUCCIÓN

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

III. JUSTIFCACION Y RELEVANCA

IV. OBJETIVO DEL PROYECTO

V. OBJETIVOS ESPECIFICOS

VI. PREGUNTAS DE INVESTIGACION

VII. ALCANCES Y LIMITACIONES

VIII. BIBLIOGRAFIA YWEBLIOGRAFIA

IMPORTANCIA DEL CHOCOLATE EN LA GASTRONOMIA MEXICANA.

1.1 INTRODUCCIÓN:
Con esta investigación quiero dar a conocer la historia del cacao y el chocolate, así como la importancia y trascendencia que ha tenido en todo el mundo; principalmente en nuestro país (México), iniciando en la época prehispánica hasta nuestras fechas.

* EPOCA PREHISPANICA.
La primera cultura endescubrir y utilizar el Cacao fue la Olmeca, posteriormente, los mayas descubrieron las bondades de este fruto, pero para ellos era un producto muy exótico así que lo comenzaron a mezclar con
diferentes ingredientes. Después de esto se deriva otro aspecto muy importante, el cacao era motivo de actos ceremoniales, además de considerarse un producto medicinal, y alimenticio así como también fue utilizadocomo moneda de esa época para pagar tributos o mercancía.

* EPOCA COLONIAL
A la llegada de los españoles, conocieron el cacao y quedaron impresionados por el valor que tenia para nuestra cultura, enseguida Hernán Cortes decidió enviar al emperador Carlos V, el tan apreciado fruto. Al llegar a Europa se le añadieron diversos ingredientes, que en el Nuevo Mundo no se conocían, como: elazúcar y la canela, de esta forma se fue induciendo al mercado europeo.

* EPOCA DEL VIRREYNATO
En México durante el virreinato exportaba grandes cantidades de cacao a Europa, pero a partir de la independencia disminuyo considerablemente la producción, en la actualidad no se ha podido restablecer su producción; ya que siempre ha estado ligado a cuestiones económicas del país.

* EPOCAACTUAL
Actualmente Europa es el principal productor de chocolate en el mundo, obteniendo la materia prima de África, este es considerado el principal productor de cacao.
El chocolate tiene mucha importancia al nivel culinario, no solo en la repostería, si no en diversos platillos tanto dulces como salados; tiene importancia fundamental en el tradicional MOLE POBLANO que es uno de los platillos queforman la cocina típica mexicana, también es un ingrediente esencial en la elaboración de bebidas frías y calientes como: el pozol, téjate y tascalate.
Actualmente el chocolate ha estado desarrollando un papel muy importante en la cocina experimental y de fusión.

* 1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El cacao a través de la historia siempre ha estado ligado a cuestiones políticas yeconómicas. Iniciando en la época de los Olmecas, que fueron los primeros en utilizarlo como un objeto de trueque comercial después de un tiempo los mayas empezaron a emplear los granos de cacao como tributo a sus dioses es decir que el cacao era sagrado.
Para los aztecas una de las bebidas con mayor importancia era el chocolate ya que el cacao era considerado un producto de lujo esto es por que elchocolate solo lo podían consumir los gobernantes los esclavos y criados no. Para los aztecas el cacao era motivo de una ceremonia especial y religiosa, además era considerado un producto medicinal y también como alimento al mismo tiempo se utilizaba para pagar tributos a Moctezuma.
Hernán Cortes es el primer conquistador en enviarle el cacao al emperador Carlos V de España, de esta manera losespañoles son los primeros en introducir el chocolate al mercado. Durante la colonia el cacao se exportaba a Europa, mientras que su consumo comenzó a tener mucho auge en el viejo continente, pero en el México independiente baja la producción por diferentes razones.
Actualmente México ha quedado desplazado en cuestión de producción del cacao y el chocolate, mientras que la principal es la...