Chocolate

Datos Históricos:

El descubrimiento del cacao se remonta a la época de los Olmecas, donde estos mismos descubrieron el árbol del cacao. Lo comenzaron a preparar en forma de bebidas y fueron de losprimeros en cultivar esta planta en México. Durante toda su historia, se ha expandido por el territorio mexicano, siendo los Mayas y Aztecas los siguientes en cultivar este árbol de tan singularcolor y sabor. En ese tiempo, el haba del chocolate era utilizada como unidad monetaria y de medida; cuando una de estas culturas realizaba una conquista, cobraban esta haba como impuesto.

Para estascivilizaciones, el cacao era utilizado como símbolo de abundancia. Y era empleado en rituales religiosos ofrecidos a Quetzalcóatl (Dios Azteca, portador del cacao a los hombres), a Chak Ek Chuah (santopatrón Maya del cacao), y en el momento de los funerales de las élites como una ofrenda de honor. La cultura del cacao continuó extendiéndose a merced de los flujos migratorios en Meso-América, peroel consumo de la bebida quedó como un privilegio reservado para las clases superiores y para los soldados en el curso de las batallas. Las virtudes re vigorizantes y tónicas del cacao fueron yaconocidas en aquella época.

En 1650, el chocolate emerge en Inglaterra en forma de bebida y su llegada coincide con el té de China y del café de Oriente, pero queda un plato reservado para las clasesacomodadas. En 1659, la primera fábrica de chocolate abre sus puertas en París. En 1720, las chocolaterías italianas son aclamadas por la calidad de sus productos. Por fin, en 1765, América descubre lasvirtudes del cacao. Así el chocolate conoce una expansión creciente a través de Europa y el mundo metamorfoseándose a merced del tiempo. Las primeras pastillas de chocolate son inglesas (1674), elprimer cacao en polvo es holandés (1828), la tableta es una creación británica (1830), y el chocolate con leche, luego de las avellanas, marcan la llegada triunfal de Suiza sobre el mercado del...