chocolate

Madrid, España.- “Y no solo en cuanto a sabores -añade- sino que cuando despiertas, y hay días que no son buenos, el estar trabajando con chocolate hace que todo se te olvide. El mismo chocolate te contagia lo positivo. Es inevitable sonreír cuando trabajas con él. Los olores te tranquilizan”.

CHOCOLATES CON DISEÑO

A diario, Montiel y su equipo, trabajan para que el público disfrute delverdadero placer de comer chocolate. “Queremos que cuando se lo metan en la boca, se separen de cualquier realidad y se dediquen únicamente a disfrutar del sabor del bombón”.

‘Dolcenero’ (http://dolcenero.mx (http://dolcenero.mx)/) significa ‘Dulce Negro’ en italiano y juega con la decoración de los bombones, siempre dibujados a mano y con el diseño exclusivo del exhibidor de sus productos yde sus tabletas para chocolates macizos. Todo está enfocado al arte más vanguardista.

Y es que no siempre se elige una profesión tan dulce. En el caso de Mauricio Montiel, de 28 años, su vocación, antes de convertirse en gastrónomo, fue la de diseñador gráfico. Por azares de la vida acabó estudiando en la escuela de Gastronomía Ambrosía, en ciudad de México.

Sin embargo, muy pronto abandonóla cocina salada para dedicarse a la pastelería y panadería, en lo que fue una primera incursión en el mundo más edulcorado.

Fue con la intención de hacer la especialidad en este campo por la que se fue con el maestro Oriol Balaguer a Barcelona (España). Pero a las pocas semanas de estar allí se dio cuenta de que la pastelería no le gustaba. Del otro lado del cristal veía cómo trabajaban elchocolate y fue así como se enamoró de ese producto, en su opinión, “uno de los más nobles de la cocina”.

Durante dos años fue el encargado de la producción nacional y mundial de chocolatería de Oriol Balaguer.

TESOROS EN UNA CAJA

En su actual empresa manejan dos líneas de productos. Los ‘ocultos’, que, como su nombre indica, esconden lo que conservan dentro y consta, entre otros, dechocolates con frutos secos: nuez de macadamia, amaranto o pimienta rosa, cubiertos de cacao.

Montiel explica a Efe que los productos más salados están creados para incrementar el consumo de bebidas alcohólicas en bares y restaurantes o en reuniones en "petit comité". Los mejores ejemplos son los bombones de chicharrón o de maíz frito.

“El de pimienta rosa es mi consentido. Tiene un sabor por sísolo medio dulce pero sumamente amargo. Es muy especial. Le bajamos ese amargor con mucho dulce, con chocolate blanco y azúcar impalpable”, afirma el maestro chocolatero.

Este tipo de bombones son excelentes para cerrar una comida y llevarse un buen sabor de boca. De hecho, al final de una cena con una copa de champán o de vino espumoso casa perfectamente.

El chocolatero Josué Salgado, de 23años, del equipo de Montiel, aprendió siendo estudiante de un gran instructor que le encaminó por este mundo. Confiesa que existen demasiados mitos alrededor de este producto. Uno de ellos es que “no engorda. El chocolate que engorda es el falso chocolate que te encuentras en la tienda. Es más, el chocolate de 70% te puede ayudar a quemar calorías cuando haces ejercicio”, dice. Buenas noticias parala afición.

BUSCANDO EL PERFECTO MARIDAJE

La belleza que conforman los bombones es tal, que da pena comérselos. Se trata de pequeños óvalos con una fina capa de chocolate que envuelve algún relleno cremoso o semilíquido donde todo es diseño.

Montiel lo explica así: “Lo que buscamos es hacer un producto que sea muy bello para que a la gente le cueste trabajo comerlo. Cada una de laspiezas que hacemos es una obra de arte. No hay ninguna que sea igual a la otra. Todo está hecho de forma artesanal. De esta manera creamos un arte efímero, aunque a la gente le cueste trabajo comérselo, al final queremos que se lo degusten”.

Pretende así cambiar esa tendencia de comer chocolate solo por comer chocolate. Por eso todos los bombones de esta empresa casan a la perfección con los...