chocolate

Proceso Actual Para La Elaboración del Chocolate

El proceso de Elaboración de chocolate se divide en 3 etapas, las cuales se dividen en sub-etapas.

1. Etapa de Elaboración del Licor de Cacao1. Los granos de cacao llegan a la empresa en sacos estandarizados de 50 kg. Los cuales son trasladados de manera manual por 2 personas para ser vaciados en la tolva.
2. Luego pasan a sertrasladados por una cinta trasportadora hacia un silo de madera de almacenamiento, donde entre la tolva y el silo se encuentran 4 personas encargadas de eliminar cualquier impureza proveniente de los sacos.
3.Son llevados por medio de cangilones a la tostadora donde dependiendo de su nivel de humedad se les asigna un tiempo y una temperatura adecuada.
4. Inmediatamente se traslada por medio de gravedada una maquina decascarilladora, que se encarga de desconchar y fracturar la almendra de cacao para ser trasladado por tubería a dos sistema de molienda donde la almendra de cacao es transformado enlicor de cacao.

Para elaborar el chocolate es necesaria la manteca de cacao que se obtiene a través del licor.




2. Etapa de Elaboración de Manteca de Cacao

Una vez obtenido este licor seprocede a transformarlo en manteca de la siguiente manera:

1. El licor se procesa a alta presión, y sale en forma de torta y manteca.
2. La manteca se filtra para eliminar las impurezas y se leaplica un proceso de atemperado.

3. Etapa Final de Elaboración del Chocolate

Una vez ya obtenido el licor y la manteca de cacao en diferentes tanques de almacenamiento, se puede proceder a lafabricación del chocolate.

1. Se Utiliza una tolva pesadora, para pesar por separado la cantidad de manteca de cacao, de licor de cacao, de leche y de azúcar que se desea utilizar.
2. A medida quecada ingrediente es pesado se va enviando a una tolva mezcladora por separado.
3. Una vez que ya se encuentran todos los ingredientes se procede a realizar el mezclado para obtener una mezcla...