Chocolate

Universidad Nacional de Asunción

Facultad de Ciencias Químicas

Carrera de Nutrición

Materia Alimentación y Cultura

Proyecto de Seminario Nº 1


Tema:

Chocolate, Café, Yerba Mate y Té

Historia-Tipos-Uso




Semestre: 1er. Nivel: 1.




San Lorenzo - Paraguay
2012


Índice general.Pág.


Resumen……………………………………………………………..………………………….… 8


Objetivo General…………………………………………………………………….…………….. 9


Objetivo Específico……………………………………………………………………………..... 10


Capítulo I………………………..…………………………………………………………………. 11


1 Chocolate………………….…………………………………………………………………. 11


1.1Historia…………………………………………………………….…………………... 11


1.1.1 Origen…………………………………………………………………………… 11


1.1.2 De América a Europa………………………………………………………... 12


1.1.3 El siglo XVII, la expansión por Europa………………………………….... 13


1.1.4 El siglo XVIII………………………………………………………..………… 14


1.1.5 El chocolate en el siglo XIX.…………………………………………….…. 15


1.1.6Etimología………………………………………………………..……………. 16


1.2 Elaboración del Chocolate………………………………………………..…….…… 16


1.2.1 Mezclas del cacao………………………………………………………...…. 17


1.3 Tipos de Chocolate………………………………………………………………..…… 18


1.3.1 Chocolate en tableta…………………………………………………….….… 18


1.3.1.1 Chocolate negro……………………………………………………..…..... 18





Pág.1.3.1.1.1 Pautas para la degustación del chocolate negro en tableta…. ……. 18


1.3.1.2 Chocolate con leche………………… ……………………………….…. 19


1.3.1.3 Chocolate blanco……………………………………………………..…… 19


1.3.1.4 Chocolate con relleno……………………………………………………… 19


1.3.2 Chocolate de cobertura……………………………………………………………. 20


1.3.3Chocolate a la taza……………………………………………………………….… 20


1.3.4 Chocolate en polvo……………………………………………………………….… 20


1.3.4.1 Usos…………………………………………………………………………….. 20


1.3.5 Los bombones…………………………………………………………….…..……. 20


1.3.5.1 Tipos de bombones…………………………………………………………… 20


1.4 Composición Nutricional……………………………………………………………..….. 211.5 Salud……………………………………………………………………………………..... 22


1.5.1 Beneficios circulatorios…………………………………………………………..... 23


1.5.2 Afrodisíaco………………………………………………………………………….. 23


1.5.3 Otros beneficios…………………………………………………………………..... 23


1.5.4 Riesgo de obesidad……………………………………………………………….. 24


1.5.5Acné………………………………………………………………………………… 24


1.5.6 Plomo……………………………………………………………………………….. 24





Pág.


1.5.7 Como estimulante..………………………………………………………….…. 24


Capítulo II……………………………………….……………………………………………..…. 26


2. Café…………………………………………………………………………………………. 26


2.1 Historia…………………………………………………………………………………. 26


2.1.1 Origen en Etiopía y Arabia……………………………………………………… 262.1.2 Expansión en el mundo musulmán……………………………………………. 27


2.1.3 Introducción en Europa y en el Nuevo Mundo………………………………. 27


2.1.3.1 Popularidad en Occidente hasta nuestros días………………………… 29


2.2 Cultivo………………………………………………………………………………….. 29


2.2.1 Plantanciones…………………………………………………………………….. 30


2.2.2 Cosecha ypreparación de los granos……………………………………….. 31


2.2.2.1 Cosecha……………………………………………………………………… 31


2.2.2.2 Procesamiento………………………………………………………………. 31


2.2.2.2.1 Método seco……………………………………………………………. 32...