chocolate

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. ANTECEDENTES
1.1.1. Antecedentes generales
Historia y expiación del cacao
a) Origen del cacao
El cacao es un fruto originario de América del Sur. Apareció por primera vez hace 4000 años al este de los Andes, específicamente al sur del lago Maracaibo u el rio Magdalena. Se cree que la difusión del cacao al resto del continente se llevo acabo por elser humano y los factores meteorológicos como los vientos.1
El consumo del cacao por el humano, según se tiene evidencia, comenzó en Belice por los Mayas y Olmecas mesoamericanos alrededor del año 1100 a.C. fueron los mayas quienes le dieron el nombre de “cacau”; “cac” que en maya significa rojo y “cau” que significa fuerza y fuego2.
Los mercaderes, mayas en sus múltiples viajes, dieron aconocer el cacao al pueblo azteca; el cual a su vez adopto su cultivo y empezó a consumirlo en forma de una bebida hecha con cacao molido, agua y miel; a la que se llamo “xocolatl”, que en náhuatl significa “agua espumosa”3.
El “xocolatl” era apreciado por los aztecas gracias a sus grandes beneficios, pues se creía que aumentaba el apetito sexual y el vigor; por esta razón los nobles mexicanos sereservaban su uso, la gente común también consumía el cacao, no en forma de “xocolatl”, sino como un combinado del de cacao con harina de maíz (lo que en la actualidad conoce como “pozol”, una bebida consumida principalmente en la zona cacaotera de México, como Tabasco y Chiapas). Por sus múltiples nutrientes y delicioso sabor, el “xocolatl” era considerado por los aztecas como “la bebida de losDioses”4.
1 Attanasi, Angelica. “Chocolate: Origen e Historia”, 20 Semptiembre 2007.
2 Ornelas, Andrea. “Barry Calebault abrirá planta en Mexico ”. Swissinfo. 30 de agosto 2007.
3 Attanasi, Angelica. “Chocolate: Origen e Historia”, 20 Semptiembre 2007.
4 Aguirre, Matin.Ma. Isabel. “El cacao… orgullosamente Mexicano”. Diciembre de 2005.

Existen referencias de cartas que Hernan Cortezescribió a Carlos V asegurándole que una sola taza de “xocolatl” bastaba para sostener las fuerzas de un soldado durante todo un día de trabajo.5
El cacao también tuvo otro uso de igual importancia e igual de solicitado: la moneda. El cacao moneda no solo fue utilizado por los aztecas, sino también por los pueblos de América Central y hasta en Brasil. Este cacao moneda sevia para hacer transacciones tancomunes como comprar pavos o verduras o tan complejas como las compras de esclavos.6
Los españoles al ver esto nombraron al cacao “Amígdala pecuniaria” que quiere decir “Almendra monetaria”. Esta comprobado que el mismo Hernán Cortez pagaba a sus soldados con semillas de cacao. En ese entonces se decía que un real equivalía a 140 cacaos. Fue por orden virreinal que en junio de 1555 esta practicase aprobó con monedas de intercambio comercial, lo que hizo que su uso perdurara hasta inicios del siglo XIX.7
b) Expansión del cacao al mundo
Cristóbal Colon fue el primer Europeo en beber chocolate; pero fue Hernán Cortez el que en 1528 lo introdujo a España, donde se protegió la receta del chocolate como secreto de estado. Al crecer la demanda local por el chocolate nació la necesidad deempezar a plantar cacao en territorios españoles; como lo eran República Dominicana, Trinidad, Tobago y Haití, Sin embargo, su cultivo no tuvo éxito pues no conocía el método de sembrado. Los frailes capuchinos quienes sembraron cacao criollo e ecuador alrededor del año 1635, fueron los primeros en dicha labor, estos mostraron la técnica del sembrado a los demás territorios.8


5 Ibit.
6 Ibit.7 Aguirre, Matin.Ma. Isabel. “El cacao… orgullosamente Mexicano”. Diciembre de 2005.
8 Ibit.

Hay diversas historias que hablan de la expansión del chocolate, de las cuales sobresalen dos por sus coincidencias. La primera nos habla de que en 1606 Antonio Carletti llevo el chocolate a Italia tras un viaje a las colonias españolas en Américas. Fue por lo que se obtuvo las primeras referencias...