Chocolate
Páginas: 6 (1491 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2012
Universidad de Chile
Escuela de Nutrición
Informe Chocolate, Propiedades y Beneficios.
Integrantes:
• Evelyn Bustamante.
• Constanza Carrera.
• Valeria Rossel.
Profesora:
• Vilma Quitral Robles.
Introducción
La Palabra Chocolate deriva de la palabra azteca “Xocolatl”, que significa “agua espumosa” denominación utilizada por los Olmecas,Aztecas y Mayas para identificar una bebida amarga y muy energética elaborada a partir de cacao.
Según el reglamento sanitario, chocolate es el producto homogéneo obtenido de un proceso de fabricación adecuado de materias de cacao que puede ser combinado con productos lácteos, azúcares y/o edulcorantes, emulsificadores y/o saborizantes, debe contener como mínimo 20 % de sólidos de cacao delcual, por lo menos 18 % será manteca de cacao.
El prensado de almendra origina tres productos principales: el licor de cacao, manteca de cacao y el polvo de cacao (del residuo). Estos productos al mezclarse forman la pasta de cacao que es la base para la elaboración de tabletas de chocolate y los diversos tipos de chocolates que se encuentran hoy en día.
Tipos dechocolate
Chocolate negro; es el resultado de la union de la pasta de cacao con la manteca de cacao, según las reglas europeas ha de contener como minimo un 43% de cacao. Estos pueden dividirse según el porcentaje de cacao que presentan; al 50%, contiene un 50% de cacao y un 50% de azucar, al 70%, contiene un 70% de cacao y al 85%, que contiene un 85% de cacao.
Chocolate blanco; esta fabricado sincolorantes y su color se debe a que no lleva cacao, aunque si lleva manteca de cacao combinada con leche y azucar.
Chocolate con leche; contiene un 30% como minimo de pasta de cacao y un alto porcentaje de leche. Su sabor es mas dulce y suave que el del chocolate negro.
Chocolate en polvo; muy soluble, ideal para preparar bebidas con sabor a cacao, contiene alrededor de un 30% de cacao en polvo,harina y azucar.
Chocolate de cobertura; es el tipo de chocolate que se utiliza para reposteria, rellenos, figuras de chocolate, bombones y pasteles. Contiene como minimo un 30% de manteca de cacao (motivo por el cual se deshace de manera facil).
Propiedades
El chocolate como alimento es nutricionalmente muy completo, posee un 30 % de materia grasa, 6 % de proteína, 61 % de carbohidratos, y3% de humedad, además minerales (fósforo, calcio, hierro), vitamina A y complejoB. La materia grasa del Chocolate contiene un 35% acido oleico, 35% de ácido esteárico, y un 25% de ácido palmítico, el 5% restante está formado por diversos ácidos grasos de cadena corta cuya composición es típica de las diferentes almendras de cacao.
La estructuración de los triacilglicéridos que componen la materiagrasa del chocolate, se caracteriza por tener un punto de fusión en el rango 27-32 °C, y es esta la característica organoléptica más interesante del chocolate, ya que una barra de este producto se funde con rapidez en el paladar humano formando una masa cremosa de textura y sabor muy agradable.
El chocolate es un alimento altamente energético, por lo cual constituye un excelente suplementonutricional para personas con altos requerimientos de actividad física que necesitan reservas energéticas adicionales 100 g de chocolate aportan 500 calorías, más que el pan (250 Cal), que la carne (170 Cal), o que la leche entera (70 Cal).
Efectos antioxidantes del chocolate
La función de los antioxidantes de origen natural se asocia, con su acción protectora en la prevención y eldesarrollo de diversas patologías identificadas colectivamente como «patologías por estrés oxidativo». Estas patologías se relacionan con el efecto deletéreo del oxígeno, el que al transformarse en radicales libres en nuestro propio organismo, inicia procesos de oxidación no controlados que dañan funciones celulares, conduciendo potencialmente al desarrollo de una o de varias enfermedades. De esta...
Escuela de Nutrición
Informe Chocolate, Propiedades y Beneficios.
Integrantes:
• Evelyn Bustamante.
• Constanza Carrera.
• Valeria Rossel.
Profesora:
• Vilma Quitral Robles.
Introducción
La Palabra Chocolate deriva de la palabra azteca “Xocolatl”, que significa “agua espumosa” denominación utilizada por los Olmecas,Aztecas y Mayas para identificar una bebida amarga y muy energética elaborada a partir de cacao.
Según el reglamento sanitario, chocolate es el producto homogéneo obtenido de un proceso de fabricación adecuado de materias de cacao que puede ser combinado con productos lácteos, azúcares y/o edulcorantes, emulsificadores y/o saborizantes, debe contener como mínimo 20 % de sólidos de cacao delcual, por lo menos 18 % será manteca de cacao.
El prensado de almendra origina tres productos principales: el licor de cacao, manteca de cacao y el polvo de cacao (del residuo). Estos productos al mezclarse forman la pasta de cacao que es la base para la elaboración de tabletas de chocolate y los diversos tipos de chocolates que se encuentran hoy en día.
Tipos dechocolate
Chocolate negro; es el resultado de la union de la pasta de cacao con la manteca de cacao, según las reglas europeas ha de contener como minimo un 43% de cacao. Estos pueden dividirse según el porcentaje de cacao que presentan; al 50%, contiene un 50% de cacao y un 50% de azucar, al 70%, contiene un 70% de cacao y al 85%, que contiene un 85% de cacao.
Chocolate blanco; esta fabricado sincolorantes y su color se debe a que no lleva cacao, aunque si lleva manteca de cacao combinada con leche y azucar.
Chocolate con leche; contiene un 30% como minimo de pasta de cacao y un alto porcentaje de leche. Su sabor es mas dulce y suave que el del chocolate negro.
Chocolate en polvo; muy soluble, ideal para preparar bebidas con sabor a cacao, contiene alrededor de un 30% de cacao en polvo,harina y azucar.
Chocolate de cobertura; es el tipo de chocolate que se utiliza para reposteria, rellenos, figuras de chocolate, bombones y pasteles. Contiene como minimo un 30% de manteca de cacao (motivo por el cual se deshace de manera facil).
Propiedades
El chocolate como alimento es nutricionalmente muy completo, posee un 30 % de materia grasa, 6 % de proteína, 61 % de carbohidratos, y3% de humedad, además minerales (fósforo, calcio, hierro), vitamina A y complejoB. La materia grasa del Chocolate contiene un 35% acido oleico, 35% de ácido esteárico, y un 25% de ácido palmítico, el 5% restante está formado por diversos ácidos grasos de cadena corta cuya composición es típica de las diferentes almendras de cacao.
La estructuración de los triacilglicéridos que componen la materiagrasa del chocolate, se caracteriza por tener un punto de fusión en el rango 27-32 °C, y es esta la característica organoléptica más interesante del chocolate, ya que una barra de este producto se funde con rapidez en el paladar humano formando una masa cremosa de textura y sabor muy agradable.
El chocolate es un alimento altamente energético, por lo cual constituye un excelente suplementonutricional para personas con altos requerimientos de actividad física que necesitan reservas energéticas adicionales 100 g de chocolate aportan 500 calorías, más que el pan (250 Cal), que la carne (170 Cal), o que la leche entera (70 Cal).
Efectos antioxidantes del chocolate
La función de los antioxidantes de origen natural se asocia, con su acción protectora en la prevención y eldesarrollo de diversas patologías identificadas colectivamente como «patologías por estrés oxidativo». Estas patologías se relacionan con el efecto deletéreo del oxígeno, el que al transformarse en radicales libres en nuestro propio organismo, inicia procesos de oxidación no controlados que dañan funciones celulares, conduciendo potencialmente al desarrollo de una o de varias enfermedades. De esta...
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