Chocolate

MERCADO:
Chile es el mayor consumidor per capita de chocolate de América Latina (2,2 kg en 2012 según Euromonitor International), rivalizando con Argentina por esa primera posición. El volumen delmercado de chocolates en Chile en 2012 fue de 38.000 toneladas y para el 2017 se espera que llegue a las 42.000 toneladas. Se trata a pesar de ello de un mercado bastante inmaduro aún, con gran margende crecimiento del consumo y de desarrollo de cultura chocolatera.
El mercado chileno de chocolate y derivados del cacao ha sido influido por las tendencias globales, como el éxito reciente delchocolate negro y el chocolate extra fino, la diversidad y sofisticación, alta calidad, chocolates artesanales, los productos con aplicaciones específicas como los orgánicos, sin azúcar, con alto contenidode antioxidantes, con cacao de diferentes orígenes, golosinas de chocolate con trozos de fruta, etc.
El consumidor chileno está hoy dispuesto a pagar un poco más por productos que cumplan con susexpectativas, más ricos, más sanos, con sabores más originales y suficientemente diferenciados.
Una de las variedades en las que ha aumentado el consumo en el último tiempo es el chocolate amargo, enparte por la preferencia por su sabor y también debido a que el consumidor que tiene intolerancia la glucosa o es diabético puede ingerir esta variedad en bajas cantidades.
La predilección de loschilenos por el consumo de chocolates ha impulsado también la aparición y crecimiento de la chocolatería gourmet.
Por otro lado, existe una demanda específica y diferenciada por parte de la industriagastronómica nacional. En Chile existe un oligopolio en la distribución de la materia prima de chocolate, que ha provocado que existan pocas variedades de chocolate o cobertura para uso profesional.
Laindustria del chocolate ha crecido de forma tal que hoy se ajusta a todos los requerimientos del consumidor: económicos, nutricionales, entre otros. El tamaño del mercado de confitería en Chile...