Chocolate

INTRODUCCION

En el siguiente trabajo, se dará a conocer todo tipo de información relevante frente al tema del chocolate y mas enfáticamente a su utilización en la industria pastelera y la repostería, tocando como base fundamental el tema de la cobertura de chocolate.

Se tocaran algunos puntos relevantes dentro de la historia del chocolate, la influencia de algunos países tras eldescubrimiento del mismo, el desarrollo histórico del chocolate en Colombia y así mismo datos importantes acerca de principales consumidores (Exportadores e Importadores) a nivel mundial

TABLA DE CONTENIDO

1. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General
2.2 Objetivos Específicos
2. MARCO TEORICO
3.3 Historia del chocolate
3.4.1 Origen del chocolate – Mesoamérica
3.4 Elchocolate en España
3.5 El chocolate en Inglaterra
3.6 El chocolate en Holanda
3.7 El chocolate en Italia
3.8 El chocolate en Suiza
3.9 El chocolate en Colombia
3.10 La producción del cacao
3.11 Países con mayor consumo de chocolate
3.12 Tipos de chocolate
3.13 La cobertura de chocolate
3.14.2 Características
2.12Cobertura de chocolate Sucedánea
3. CONCLUSIONES
4. BIBLIOGRAFIA

1. OBJETIVOS

1.1 Objetivo general

* Conocer todo tipo de uso del chocolate en pastelería y repostería

2.2 Objetivos específicos:

* Conocer su historia
* Conocer desarrollo dentro del mundo comercial
* Identificar principales potencias respecto a la producción y manejo delchocolate

2. MARCO TEORICO

2.1 Historia del chocolate

Los orígenes del chocolate se remontan a 1500 a.C., según registran los estudios que demuestran que la civilización olmeca fue la primera en disfrutar de los frutos del árbol de cacao.
La cultura olmeca ocupaba las tierras bajas del Golfo de México. La evidencia arqueológica demuestra que poco después los Mayas, Toltecas y Aztecas,ya utilizaban el cacao y lo consideraban el alimento de los dioses.
En este momento, el cacao fue utilizado como una bebida, generalmente en combinación con un condimento. El líquido era ingerido por los sacerdotes durante rituales religiosos.
Las semillas de cacao fueron tan valoradas que se convirtieron en moneda corriente. Eran usados como medio de cambio en referencia al valor.Históricamente, fue Cristóbal Colón quien descubrió el cacao a Europa, en su cuarto viaje al Nuevo Mundo alrededor de 1502. Habría traído cacao al rey Fernando II, pasando desapercibido junto a otras riquezas que presentó.
En 1519, Hernán Cortés descubrió el cacao en sus conquistas en México, pero los españoles no apreciaron la bebida, resultaba amarga, fría y grasienta. Pronto percibieron el valor de lasemilla como referencia del valor de la moneda de cambio. En nombre de la corona española, se comenzaron plantaciones de cacao en México donde la “moneda” sería cultivada.
En 1528, Cortés trajo el cacao a España y las herramientas necesarias para su preparación. Con el tiempo, los españoles comenzaron a añadir el azúcar con edulcorantes distintos a la bebida, haciéndolo más apetecible y dulce parael gusto europeo.
El chocolate se convirtió en un líquido caliente, y el chocolate caliente comenzaba a formar parte del refinado gusto de la élite española. También en ese momento, el cacao comenzó a ser realizado en forma de tabletas, que eran más fáciles de transformar en líquido.
Durante los próximos 150 años, la noticia se extendió por el resto de Europa, y su uso estaba muy extendido enFrancia, Inglaterra, Alemania, Italia, entre otros. Varios ingredientes se añadirían al cacao líquido, como leche, vino, cerveza, azúcar y especias.
No fue sino hasta 1755 que el cacao apareció en los Estados Unidos.
En 1795 los británicos comenzaron a utilizar una máquina de vapor para moler los granos de cacao, esta invención inició la fabricación de chocolate en una escala industrial....