CHOCOLATE

CHOCOLATE
MATERIA PRIMA:
Granos de cacao ( secos )
Azúcar
Manteca de cacao
Papel plateado
Ingredientes secretos
Envoltura
PROCESO:
En primer lugar se reciben los granos de cacao secos y se pasa alo que es la tumbadora en esta máquina se realiza la separación de la pulpa de cacao y la cascarilla que contiene, de tal manera que se filtran los granos más pequeños es el fruto del cacao queinicialmente es de un sabor amargo y la cascarilla la cual es de un tamaño más grande es ahí cuando se filtra de tal manera que la pulpa pasa a un contenedor y la cascara queda sola para poder quitarla.Posteriormente de la obtención de la pulpa se realiza un tostado de grano este paso es el más importante ya que depende del tiempo y la temperatura el sabor de lo que después será el chocolate.
En estepaso se desconoce cómo pasa el grano de cacao perfectamente tostado a un estado líquido pero espeso, ese es un secreto celosamente guardado a este chocolate se le conoce como el chocolate de lospanaderos ya que es de sabor amargo.
En el siguiente paso se agrega a el chocolate de los panaderos azúcar y se mezcla durante un tiempo hasta que queda un especie de pasta, esta pasta pasa a unosrodillos en los cuales se elimina la humedad restante hasta dejar una especie de chocolate en polvo dulce, este chocolate es el que se utiliza para la preparación de chocolate con leche es el chocolate demesa comúnmente utilizado para preparar bebidas.
Posteriormente se realiza la hidratación de chocolate ahora se le agrega manteca de cacao , se bate y se mezcla hasta obtener una sustancia cremosadurante más tiempo se mezcle y más cremoso llegue a ser la nueva sustancia ahora conocida como chocolate (golosina)
Cuando termina el proceso de batido se procede a vaciar la mezcla en unos moldes detamaño especifico, estos moldes pasan a se, una vez que toman una consistencia dura pasan a él empacado.
En el empacado primero se protegen las barrar de chocolate con en papel plateado este ayuda a...