CHOCOLATE

UNIVERSIDAD CENTRO-OCCIDENTAL
“LISANDRO ALVARADO”
DEPARTAMENTO DE INGENIRIA DE PRODUCCION








BACHILLERES
FERMIN MARIAJOSE C.I: 20.470.323
JOSELYN LARA C.I.
SANTO JIMENEZ C.I: 20.810.369



INTRODUCCIÓN

Según algunos investigadores, el Theobroma cacao, como lo bautizó Linneo, tuvo su origen como especie en la cuenca del lago de Maracaibo, en el oeste de Venezuela. Desde el siglo XVIIVenezuela exportó el mejor cacao del mundo, introducido por Ana de Austria, esposa del rey Luis XIII, en la corte de Francia. Las guerras del siglo XIX y el auge del petróleo en el siglo XX hicieron que el cacao venezolano cayera casi en el olvido en los mercados internacionales. Chocolates El Rey se ha impuesto como reto devolverlo al sitial que una vez ocupó, aprovechando el creciente apetito de losmercados del primer mundo.
Fundada en 1929, la empresa Chocolates El Rey ha atravesado innumerables etapas en su proceso de desarrollo y consolidación hasta perfilarse hoy como una de las empresas líderes en el mundo del chocolate del siglo XXI. Este trabajo realiza un recorrido por la historia de Chocolates El Rey y su esfuerzo por posicionar sus productos en el competido mercado del chocolate.Tras alcanzar el liderazgo en Venezuela, inicia una exitosa campaña de internacionalización que al mismo tiempo catapulta el chocolate venezolano, considerado el mejor del mundo, en el creciente y lucrativo mercado de productos selectos.
Esta organización empresarial con amplia experiencia de 80 años en la producción de chocolates, análogos de chocolates, y bebidas achocolatadas de alta calidad,utiliza como principal materia prima cacao de origen venezolano de excelente calidad, reconocido mundialmente como el más aromático y con mejor sabor en el mundo procesado con la tecnología más avanzada, generando de esta manera productos de alta calidad para el consumo.


INDICE





















PROCESO PRODUCTIVO
Recepción y Preparación de la Materia Prima
Las materias primas son recibidasen la empresa y son llevadas directamente al almacén, donde los analistas de calidad toman muestras de cada una para verificar si cumplen con las especificaciones. Se refiere específicamente a los materiales como el licor de cacao, manteca de cacao, polvo de cacao, manteca vegetal, leche completa y descremada en polvo, azúcar refinada, lecitina de soya, vainilla natural y/o vainillina.Dosificación de la Materia Prima
El proceso comienza con la dosificación de las materias primas, las cuales son depositadas en cantidades y fases específicas del proceso de acuerdo con la fórmula del producto que se desea producir. El licor y la manteca son agregados en los equipos que se encargarán de fundirlos, cada uno separado del otro y luego son transportados por medio de bombas a los tanques que losdosificarán finalmente. Materiales como el azúcar, la leche y el cacao en polvo son agregados manualmente al mezclador a través del filtro extractor de polvos.

Mezclado
Durante este proceso los componentes líquidos y secos se unen en un mezclador con calentamiento por doble camisa, donde se recubren todas las partículas con grasa. El efecto del amasado se logra con dos ejes, que giran en elmismo sentido, sobre los cuales se encuentran atornilladas herramientas de mezcla especialmente colocadas.

Refinado
El refinado se divide en dos etapas: en la primera etapa, llamada pre-refinado, se logra reducir de tamaño las partículas de la mezcla de chocolates a través de un refinador de dos cilindros y al pasar la mezcla entre los rodillos, se consigue una reducción parcial del tamaño. En lasegunda etapa, la masa pastosa proveniente del pre-refinado entra en un refinador de cinco cilindros. En el paso de la masa por los rodillos, los cuales están a presión y temperatura controlada, se logra la disminución del tamaño de partícula a la finura deseada, convirtiéndose la masa en polvillo.

Refinador de 5 rodillos

Homogeneización en Concha o Conchado
En este paso se persiguen dos...