Chocolate
Páginas: 76 (18998 palabras)
Publicado: 12 de febrero de 2013
CAPÍTULO I: ESTUDIO DE MERCADO
1.1. Definición del producto
El producto a desarrollar para el trabajo de investigación es una tableta de chocolate relleno de pulpa de frutas (maracuyá, fresa y lúcuma). Para la parte exterior de dicho producto se usará una cobertura de chocolate, la cual se comprará de un proveedor y en la parte interior estará rellena de pulpa de frutas, las cualesse procesarán en la planta de producción.
En cuanto a la presentación, se consideró adecuado introducirlo al mercado en forma de tabletas rellenas, de manera que la esencia de las frutas se introduzca en el producto y el sabor del relleno quede intensificado.
Asimismo, cabe destacar que se elaborará un producto innovador el cual pretende superar las propiedades de un chocolate común,mediante la calidad del producto reflejada en sus insumos naturales, su aroma y su exquisito sabor. Además de ser un producto fácil de ingerir, apto para todos y con un precio accesible.
* Usos y propiedades
Existen diferentes usos del chocolate, pero el más común es su consumo como alimento para endulzar el paladar. Este producto goza de gran aceptación en el mercado ya que es un producto demediana penetración; es decir, más del 30% personas consumen chocolates.
El chocolate tiene múltiples beneficios y propiedades que favorecen a la salud del ser humano, los cuales se detallan a continuación:
* Cacao: Contiene un compuesto llamado epicatequina, el cual previene enfermedades relacionadas con problemas cardiovasculares. Además, tiene un alto contenido de calorías lo que es unagran fuente de energía fundamental para el organismo.
* Chocolate: Es un buen antioxidante, mejora los niveles de azúcar en la sangre, reduce el riesgo de ataques al corazón, reduce el síndrome de fatiga crónica, aumenta el colesterol bueno, y mejora el estado de ánimo.
1.2. Área geográfica
Este proyecto se enfocará en cubrir parte del mercado de Lima Metropolitana, constituidapor las regiones de Lima y Callao, con un total 9’439,632 habitantes y 2’311,116 hogares, que representan el 31,4% de la población total.
Asimismo, los chocolates rellenos de pulpa de fruta estarán orientados a los niveles socioeconómicos con mayor poder adquisitivo (A/B), los cuales se encuentran en mayor proporción en la cuidad de Lima, y representan el 20.4% del total de esa región.1.3. Análisis de la demanda
Para determinar la demanda histórica y obtener datos cuantificables que permitan identificar oportunidades de crecimiento, se empleará el concepto de: Demanda Interna Aparente (DIA), la cual se expresa con la siguiente fórmula:
Demanda Interna Aparente = Producción + Importaciones – Exportaciones
Asimismo, se tomará en cuenta la demanda histórica de los últimossiete años (2005 -2011).
* Producción Local
La producción total local de chocolates es la siguiente:
Cuadro 1.1: Producción de chocolates en el Perú
Año | Producción (Ton) |
2005 | 8,973.33 |
2006 | 10,774.31 |
2007 | 13,656.35 |
2008 | 12,038.39 |
2009 | 11,403.09 |
2010 | 15,356.72 |
2011 | 15,203.73 |
Fuente: INEI – Elaboración propia
Sin embargo, según elMinisterio de Agricultura (MINAG), la producción de chocolates rellenos representa el 12% de la producción total local. Por lo tanto, la producción, así como las importaciones, exportaciones y demanda histórica anual de los chocolates rellenos en el Perú se muestra a continuación:
Cuadro 1.2: Demanda histórica de chocolates rellenos en el Perú
Año | Producción (Ton) | Importación (Ton) |Exportación (Ton) | Demanda histórica (Ton) |
2005 | 1,076.80 | 491 | 79.38 | 1,488.42 |
2006 | 1,292.92 | 308.89 | 153.66 | 1,448.15 |
2007 | 1,638.76 | 86.83 | 19.61 | 1,705.98 |
2008 | 1,444.61 | 0 | 0 | 1,444.61 |
2009 | 1,368.37 | 0 | 0 | 1,368.37 |
2010 | 1,842.81 | 0 | 0 | 1,842.81 |
2011 | 1,824.45 | 0 | 0.31 | 1,824.14 |
Fuente: INEI y Data Trade – Elaboración propia...
1.1. Definición del producto
El producto a desarrollar para el trabajo de investigación es una tableta de chocolate relleno de pulpa de frutas (maracuyá, fresa y lúcuma). Para la parte exterior de dicho producto se usará una cobertura de chocolate, la cual se comprará de un proveedor y en la parte interior estará rellena de pulpa de frutas, las cualesse procesarán en la planta de producción.
En cuanto a la presentación, se consideró adecuado introducirlo al mercado en forma de tabletas rellenas, de manera que la esencia de las frutas se introduzca en el producto y el sabor del relleno quede intensificado.
Asimismo, cabe destacar que se elaborará un producto innovador el cual pretende superar las propiedades de un chocolate común,mediante la calidad del producto reflejada en sus insumos naturales, su aroma y su exquisito sabor. Además de ser un producto fácil de ingerir, apto para todos y con un precio accesible.
* Usos y propiedades
Existen diferentes usos del chocolate, pero el más común es su consumo como alimento para endulzar el paladar. Este producto goza de gran aceptación en el mercado ya que es un producto demediana penetración; es decir, más del 30% personas consumen chocolates.
El chocolate tiene múltiples beneficios y propiedades que favorecen a la salud del ser humano, los cuales se detallan a continuación:
* Cacao: Contiene un compuesto llamado epicatequina, el cual previene enfermedades relacionadas con problemas cardiovasculares. Además, tiene un alto contenido de calorías lo que es unagran fuente de energía fundamental para el organismo.
* Chocolate: Es un buen antioxidante, mejora los niveles de azúcar en la sangre, reduce el riesgo de ataques al corazón, reduce el síndrome de fatiga crónica, aumenta el colesterol bueno, y mejora el estado de ánimo.
1.2. Área geográfica
Este proyecto se enfocará en cubrir parte del mercado de Lima Metropolitana, constituidapor las regiones de Lima y Callao, con un total 9’439,632 habitantes y 2’311,116 hogares, que representan el 31,4% de la población total.
Asimismo, los chocolates rellenos de pulpa de fruta estarán orientados a los niveles socioeconómicos con mayor poder adquisitivo (A/B), los cuales se encuentran en mayor proporción en la cuidad de Lima, y representan el 20.4% del total de esa región.1.3. Análisis de la demanda
Para determinar la demanda histórica y obtener datos cuantificables que permitan identificar oportunidades de crecimiento, se empleará el concepto de: Demanda Interna Aparente (DIA), la cual se expresa con la siguiente fórmula:
Demanda Interna Aparente = Producción + Importaciones – Exportaciones
Asimismo, se tomará en cuenta la demanda histórica de los últimossiete años (2005 -2011).
* Producción Local
La producción total local de chocolates es la siguiente:
Cuadro 1.1: Producción de chocolates en el Perú
Año | Producción (Ton) |
2005 | 8,973.33 |
2006 | 10,774.31 |
2007 | 13,656.35 |
2008 | 12,038.39 |
2009 | 11,403.09 |
2010 | 15,356.72 |
2011 | 15,203.73 |
Fuente: INEI – Elaboración propia
Sin embargo, según elMinisterio de Agricultura (MINAG), la producción de chocolates rellenos representa el 12% de la producción total local. Por lo tanto, la producción, así como las importaciones, exportaciones y demanda histórica anual de los chocolates rellenos en el Perú se muestra a continuación:
Cuadro 1.2: Demanda histórica de chocolates rellenos en el Perú
Año | Producción (Ton) | Importación (Ton) |Exportación (Ton) | Demanda histórica (Ton) |
2005 | 1,076.80 | 491 | 79.38 | 1,488.42 |
2006 | 1,292.92 | 308.89 | 153.66 | 1,448.15 |
2007 | 1,638.76 | 86.83 | 19.61 | 1,705.98 |
2008 | 1,444.61 | 0 | 0 | 1,444.61 |
2009 | 1,368.37 | 0 | 0 | 1,368.37 |
2010 | 1,842.81 | 0 | 0 | 1,842.81 |
2011 | 1,824.45 | 0 | 0.31 | 1,824.14 |
Fuente: INEI y Data Trade – Elaboración propia...
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