CHOCOLATE
Páginas: 27 (6676 palabras)
Publicado: 13 de agosto de 2015
EL CHOCOLATE
SERGIO CASTRO; JUAN DAVID MEJÍA
UNIVERSIDAD DE LA SABANA
ESCUELA INTERNACIONAL DE CIENCIAS
ECONÓMICAS Y ASMINISTRATIVAS
BOGOTÁ, 25 DE MAYO DEL 2012
ÍNDICE
HISTORIA DEL CHOCOLATE…………………………….………………………………….3
CARACTERÍSTICAS DEL CHOCOLATE…………………………………….………………5
INGREDIENTES………………………………………………………………….…………….7
TIPOS DE CHOCOLATE……………………………………………………….………………8
CADENASAGROALIMENTARIAS A LAS QUE PERTENECE…………………………….12
PROCEDIMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE………………………………15
CONTROLES DE CALIDAD Y AMENAZAS FITOSANITARIAS
Y MICROBIOLÓGICAS………………………………………………………………………...18
RESIDUOS GENRERADOS…………………………………………………………………….27
PLATOS ESXISTENTES………………………………………………………………………..28
PRODUCTO INNOVADOR…………………………………………………………………….29
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………………29HISTORIA DEL CHOCOLATE
El vocablo “chocolate” apareció del náhuatl xocoatl. Etimológicamente se han encontrado significados de mayas y nahuas. Según el náhuatl, xocoatl proviene de cacahuatl o cocoa vocablos con los que se distingue el grano de cacao
La palabra española cacao se deriva, a través del maya y el azteca, de la palabra kakawa, probablemente olmeca, acuñada hace 3000 años. Chocolatetiene una historia más complicada. La palabra azteca náhuatl para el agua de cacao era cacahuatl, pero los españoles acuñaron para ellos mismos la palabra chocolate, en Yucatán “caliente se decía chocol y la palabra azteca para “agua” era atl.
La historia del chocolate comienza en el Nuevo Mundo con el árbol del cacao que probablemente evoluciono en los valles fluviales de la Sudamérica ecuatorial.El árbol del cacao fue cultivado por los aztecas de México mucho antes de la llegada de los europeos.
Este da grandes vainas duras que además de semillas, contienen una pulpa dulce y húmeda y es posible que los antiguos indígenas llevaran los frutos a América Central y el sur de México como reserva portátil de agua y energía. Las habas eran apreciadas, tanto por su utilización como moneda, comopara la producción de un brebaje picante llamada “chocolatl”, la bebida se consideraba con propiedades afrodisíacas.
Al parecer los primeros en cultivar el árbol fueron los olmecas, de la costa sur del golfo de México; los olmecas lo enseñaron a los mayas, que lo cultivaban en la península tropical de Yucatán y en América Central y se lo vendían a los aztecas. Los aztecas tostaban y molían lassemillas de cacao, haciendo una bebida para ceremonias religiosas y se relacionaba con la sangre humana.
Las primeras semillas de cacao, fueron traídas a Europa por Colon, como una curiosidad, pero se explotaron después comercialmente por Cortés, los españoles preferían la bebida edulcorada y de esta forma se expansiono su popularidad a Europa Central y del Norte.
Una de las primeras descripcionesdel chocolate original aparece en la Historia del Nuevo Mundo (1564) del milanés Girolamo Benzoni, que viajo a América Central y comento que aquella región había aportado dos contribuciones excepcionales al mundo: los pavos y semilla del cacao.
Recogen los granos y los ponen a secar sobre esteras; después, cuando los quieren para la bebida, los tuestan al fuego en un cacharro de barro y los muelencon las piedras que utilizan para preparar el pan. Por último, ponen la pasta en tazones y mezclándola poco a poco con agua, añadiendo a veces un poco de sus especias, la beben, aunque parece más para cerdos que para hombres.
El sabor es algo amargo, pero satisface y refresca el cuerpo sin intoxicarlo; los indios la estiman por encima de todo, allí donde están acostumbrados a ella.
Benzoni yotros visitantes informaron de que los mayas y aztecas condimentaban sus bebidas de chocolate con diversos ingredientes entre ellos flores aromáticas, vainilla, guindilla, miel silvestre y achiote. Entonces los europeos empezaron a añadir sus propios condimentos, como azúcar, canela, clavo, anís, almendras, avellanas, vainilla, agua de rosas y almizcle. Según el jesuita ingles Thomas Gage, sacaban...
EL CHOCOLATE
SERGIO CASTRO; JUAN DAVID MEJÍA
UNIVERSIDAD DE LA SABANA
ESCUELA INTERNACIONAL DE CIENCIAS
ECONÓMICAS Y ASMINISTRATIVAS
BOGOTÁ, 25 DE MAYO DEL 2012
ÍNDICE
HISTORIA DEL CHOCOLATE…………………………….………………………………….3
CARACTERÍSTICAS DEL CHOCOLATE…………………………………….………………5
INGREDIENTES………………………………………………………………….…………….7
TIPOS DE CHOCOLATE……………………………………………………….………………8
CADENASAGROALIMENTARIAS A LAS QUE PERTENECE…………………………….12
PROCEDIMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE………………………………15
CONTROLES DE CALIDAD Y AMENAZAS FITOSANITARIAS
Y MICROBIOLÓGICAS………………………………………………………………………...18
RESIDUOS GENRERADOS…………………………………………………………………….27
PLATOS ESXISTENTES………………………………………………………………………..28
PRODUCTO INNOVADOR…………………………………………………………………….29
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………………29HISTORIA DEL CHOCOLATE
El vocablo “chocolate” apareció del náhuatl xocoatl. Etimológicamente se han encontrado significados de mayas y nahuas. Según el náhuatl, xocoatl proviene de cacahuatl o cocoa vocablos con los que se distingue el grano de cacao
La palabra española cacao se deriva, a través del maya y el azteca, de la palabra kakawa, probablemente olmeca, acuñada hace 3000 años. Chocolatetiene una historia más complicada. La palabra azteca náhuatl para el agua de cacao era cacahuatl, pero los españoles acuñaron para ellos mismos la palabra chocolate, en Yucatán “caliente se decía chocol y la palabra azteca para “agua” era atl.
La historia del chocolate comienza en el Nuevo Mundo con el árbol del cacao que probablemente evoluciono en los valles fluviales de la Sudamérica ecuatorial.El árbol del cacao fue cultivado por los aztecas de México mucho antes de la llegada de los europeos.
Este da grandes vainas duras que además de semillas, contienen una pulpa dulce y húmeda y es posible que los antiguos indígenas llevaran los frutos a América Central y el sur de México como reserva portátil de agua y energía. Las habas eran apreciadas, tanto por su utilización como moneda, comopara la producción de un brebaje picante llamada “chocolatl”, la bebida se consideraba con propiedades afrodisíacas.
Al parecer los primeros en cultivar el árbol fueron los olmecas, de la costa sur del golfo de México; los olmecas lo enseñaron a los mayas, que lo cultivaban en la península tropical de Yucatán y en América Central y se lo vendían a los aztecas. Los aztecas tostaban y molían lassemillas de cacao, haciendo una bebida para ceremonias religiosas y se relacionaba con la sangre humana.
Las primeras semillas de cacao, fueron traídas a Europa por Colon, como una curiosidad, pero se explotaron después comercialmente por Cortés, los españoles preferían la bebida edulcorada y de esta forma se expansiono su popularidad a Europa Central y del Norte.
Una de las primeras descripcionesdel chocolate original aparece en la Historia del Nuevo Mundo (1564) del milanés Girolamo Benzoni, que viajo a América Central y comento que aquella región había aportado dos contribuciones excepcionales al mundo: los pavos y semilla del cacao.
Recogen los granos y los ponen a secar sobre esteras; después, cuando los quieren para la bebida, los tuestan al fuego en un cacharro de barro y los muelencon las piedras que utilizan para preparar el pan. Por último, ponen la pasta en tazones y mezclándola poco a poco con agua, añadiendo a veces un poco de sus especias, la beben, aunque parece más para cerdos que para hombres.
El sabor es algo amargo, pero satisface y refresca el cuerpo sin intoxicarlo; los indios la estiman por encima de todo, allí donde están acostumbrados a ella.
Benzoni yotros visitantes informaron de que los mayas y aztecas condimentaban sus bebidas de chocolate con diversos ingredientes entre ellos flores aromáticas, vainilla, guindilla, miel silvestre y achiote. Entonces los europeos empezaron a añadir sus propios condimentos, como azúcar, canela, clavo, anís, almendras, avellanas, vainilla, agua de rosas y almizcle. Según el jesuita ingles Thomas Gage, sacaban...
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