Chocolate

“Estudio de Factibilidad de un producto
elaborado con Tomate de Árbol
(Solanum betaceum Cav.)”.

Publicación No. 3
Estación Experimental “Santa Catalina”
Administración Técnica
Agosto 2008

Proyecto:
“Estudio de las posibilidades agroindustriales
del tomate de árbol
(Solanum betaceum Cav.)”
Código:
PIC-05-2006-2-011 (21.00.025.001)

Resultado 3:
“Estudio de Factibilidad de un producto
elaboradocon Tomate de Árbol (Solanum
betaceum Cav.)”.
EDITORES:
Autor(es):
Carlos Caicedo Vargas. Ing. Agr. M.B.A.
Verónica Bolaños Q. Ing. en Ind. de Alimentos
Martha Cruz A. Tecg. en Ind. de Alimentos
Colaborador(es):
Elena Villacrés. Ing. Alimentos. M Sc.
Jorge Viteri. Ing. M Sc.
Beatriz Brito. Ing. Química
Wilson Vasquez. Dr. PhD

INDICES
Presentación
Introducción
Antecedentes y Justificación“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE UN PRODUCTO ELABORADO CON TOMATE
DE ÁRBOL (Solanum betaceum Cav.)”.
Objetivos
Objetivo General
Objetivos Específicos
Plan de Negocios
1. Estudio de Mercado 1………………….……………………………………………….1
1.1. Elección del producto …………………………………………………………….1
1.2. Segmento de Mercado…………………………………………………………….1
1.3. Mercado objetivo o mercado del proyecto………………………………………2
1.4. Definición del áreageográfica……………………………………………………2
1.5. Metodología del estudio de mercado
1.5.1. Universo…………………………………………………………………….3
1.5.2. Población …………………………………………………………………..3
1.5.3. Donde se ofrecerá ………………………………………………………..3
1.5.4. La competencia…………………………………………………………….3
1.5.5. El consumidor………………………………………………………………4
1.5.6. Logotipo del producto……………………………………………..………4
1.5.7. Misión……………………………………………………………….………5
1.5.8.FODA………………………………………………………………………..5
2. Localización……..………………………………………………………………………...6
3. Producto….……………………………………………………………………………….7
3.1. Mermelada Mixta de Tomate de Árbol con Frutilla……………………………….7
4. Ingeniería…..……………………………………………………………………………….8
4.1. Tamaño y Capacidad de Producción………………………………………………8
4.2. Materia Prima………………………………………………………………………..8
4.3. Disponibilidad de Insumos…………………………………………………………8
4.4. Empaque Primario…………………………………………………………………..8
4.5. Empaque Secundario………………………………………………………………..8
4.6. Etiqueta……………………………………………………………………………….9
4.7. Transporte ……………………………………………………………………………9
4.8. Mano de Obra……………………………………………………………………….9
4.9. Energía………………………………………………………………………………..9
4.10. Tecnología………………………………………………………………………….9
4.11. Entrenamiento del personal……………………………………………………..10
4.12.Producción………………………………………………………………………..10
4.12.1. Organización de la ejecución del proceso productivo ……………………...11
4.12.1.1. Distribución de la planta (Lay Out)……………………..……………..11
4.12.1.1.1. Área de Producción…………………………………………………11
4.12.1.1.2. Área para recepción de materias primas…………………………11
4.12.1.1.3. Control de la Calidad……………………………………………….11
4.12.1.2. Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura……………………..12

4.12.1.3. Requerimiento de ServiciosIndustriales: Aire, Agua y vapor……….13
4.12.2.4. Planes y Programas: compra, producción y venta…………………14
4.12.2.5. Impacto ambiental …………………………………………………….14
5.

ANALISIS ECONOMICO
5.1. Plan de Inversiones………………………………………………………..……15
5.1.1. Inversiones Fijas…………………………………………………….……15
5.2. Capital de Operación……………………………………………………..…….15
5.3. Costo de Capital………………………………………………………………....15
5.4.Financiamiento…………………………………………………………………..16
5.5. COSTOS………………………………………………………………………...16
5.5.1. Costos de Producción…………………………………………………..….16
5.5.1.1. Costos de Producción Directos………………………………………….17
5.5.1.2. Costos de Producción Indirectos……………………………………….17
5.6. Clasificación de los Costos…………………………………………………….18
5.6.1. Costos Fijos………………………………………………………………18
5.6.2. Costos Variables………………………………………………………...195.7. PUNTO DE EQUILIBRIO………………………………………………………19
5.8. Ingresos………………………………………………………………………….21
5.9. Imprevistos………………………………………………………………………22
5.10. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS…………………………………22

6. EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO
6.1. Evaluación económica………………………………………………………….23
6.2. Cálculo del VAN…………………………………………………………………23...