Chocolateria artesanal

CHOCOLATERIA ARTESANAL
Contenido del curso
• Historia del chocolate….alimento de los dioses
• Clase 1: Conservación de las coberturas. Tips para tener buenos resultados
• Clase 2: Bombones de menta
• Clase 3: Bombones de coco, hojas de chocolate
• Clase 4: Bombones princesa
• Clase 5: Peras achocolatadas
• Clase 6: Torta de chocolate
• Clase 7: Turrón dechocolate
• Clase 8: Chocolate para taza
Historia del chocolate… alimento de los dioses
Los antecedentes del chocolate. Podemos ubicarlos en nuestros antepasados a principios de siglo xvi cuando Cristóbal colón y su tripulación llegaron a las costas de honduras recibiendo de parte de los habitantes unas semillas ovaladas de color marrón con que se elaboraba el xocalath, bebida que aportabagran vitalidad y energía. Esta semilla la tostaban y molían para convertirla en una masa pastosa que mezclada con agua daba origen a una bebida que les aportaba mucha energía.

al llegar Hernán cortés a México en 1519 se da comienzo a la difusión del cacao ya que los españoles al descubrir esta semilla tan rica la utilizaron como moneda de cambio, al ser una bebida tonificante que permitía a lossoldados españoles pasarse todo el día sin mayor alimento. Fue de esta manera que se extendió el cultivo de la semilla.
Después de mucho tiempo, casi un siglo, el paladar europeo empezó a adaptarse a este producto que sufrió gran transformación por todos los ingredientes que se le fueron añadiendo, pero siempre conservando el sabor amargo que lo caracterizaba.
Fue poniéndose de moda tomar elchocolate en horas de la tarde, costumbre que adoptaron las damas francesas por darles un signo de distinción y elegancia. Fue de esta manera que surgen los bombones, trocitos de chocolate para degustar en cualquier momento.
En la actualidad la producción de chocolate mundialmente a alcanzado números exorbitantes ya que este producto produce fascinación en los países que lo prueban de diferentesforma.
|Tipos de coberturas |tiempo de almacenamiento |fundir |
|Cobertura de leche |6 a 8 meses, color café |40 AC |
|Cobertura negra o bitter |8 a 12 meses, color café |45 AC ||Cobertura blanca |3 a 5 meses, color crema |35° a 40ac |

Conservación de las coberturas. Tips para tener buenos resultados
Importantes tips para que no fracases al preparar tus chocolates
Condiciones de almacenamiento y tratamiento de las coberturas
- para una buena conservación, las coberturas de chocolate se guardar encajas preferentemente de cartón y con papel encerado o papel aluminio, en un lugar libre de productos químicos.
- la cobertura blanca que se elabora con manteca de cacao, leche en polvo o leche condensada y vainilla (carece de cacao como ingrediente básico). Para que la cobertura este mas fluida se agrega por cada 500gr. De cobertura 40gr. De manteca de cacao.
- las coberturas deben fundirse enbaño Maria fuera del fuego trozo a trozo y de ninguna manera debe entrar en contacto con el agua.
- toda preparación de chocolate debe descansar un mínimo 3 horas antes de embolsarse o colocarle la platina en caso de ser bombones.
- nunca se tapa la cobertura fundida.
- fundir en recipientes de vidrio refractario, recipiente de fierro enlozado o acero quirúrgico.
- para que el chocolate brillemas se bate varias veces antes de utilizarlo. Los moldes ideales para chocolates son de plástico que son fáciles de lavar.
- para teñir la cobertura blanca se utilizan tintes al aceite especiales para chocolatería. Teñir Bombones de menta
Cada una de estas recetas traen tips específicos para recordar
Fundir la cobertura. Los rellenos tienen que estar fríos, los moldes bien secos, la...