chocolateria

SEMANA

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Herramientas y equipos
para la elaboración
de Chocolate

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HERRAMIENTAS PARA LA ELABORACIÓN DE CHOCOLATES
- Moldes paraChocolates
• Moldes de policarbonato
termoformado
Los más recomendados son los de
policarbonato termoformado, presentando
una superficie brillosa, y buena resistencia a
los impactos ysobrecalentamiento. Mantienen
la calidad de producción estable soportando
variaciones de temperatura entre -4ºC y
100ºC. Este es el mejor material para moldes
para chocolate. Las resinas con que se
fabricanlos moldes provienen de la empresa
GE, en Estados Unidos y están certificadas
por la FDA.
• Moldes magnéticos
Estos moldes se pueden abrir para introducir
laminas de transferencia, las cualescontienen
una impresión comestible autorizada. La tinta
está hecha a base de manteca de cacao.

• Moldes en silicona

• Moldes plásticos por sistema de
termoformado

Consultar los enlacesexternos para información adicional:
www.chocolateworld.be
www.moldesparachocolate.com

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SEMANA 2

• Chablón de silicona

• Molde para rocas

- Espátulaschocolateras
Las espátulas chocolateras son útiles para mezclar y atemperar el chocolate.

• Espátula con termómetro

Batidores de globo

Útil para hacer preparaciones que requieren
templar elchocolate, especial para
trabajar el chocolate.
La espátula tiene indicadores
dibujados a un lado de las
temperaturas óptimas
para fundir o templar el
chocolate, dependiendo
si es chocolate conleche, oscuro o blanco.
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Kit de tenedores

Cucharas

Medidora

Rayador

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Tapete de silicón

Brocha para repostería

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SEMANA 2Mangas y boquillas

Recipientes plásticos

Tabla de teflón

Mesa de mármol para
atemperar el chocolate

Horno microondas

Termómetro digital
con sonda

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