CHOCOLATERIAII

ESCULTURA DE CHOCOLATE II
INGREDIENTES:

500 gr chocolate bitter negusa

CHOCOLATE PLÁSTICO BITTER:
500 g Chocolate Bitter Negusa
200 g Glucosa líquida
50 g Azúcar
50 g Agua
- Hacer un almíbar conel azúcar y el agua.
- Pesar 50 g de este almíbar para la mezcla.
- Colocar en un bowl a baño maría el chocolate, glucosa y el peso de almíbar.
- Derretir completamente y envolver en papel film.Reservar en el frío hasta
su uso.
- Regenerar amasando sobre la mesa hasta que esté liso nuevamente.

CHOCOLATE PLÁSTICO BLANCO:
125 g Chocolate blanco Negusa
150 g Glucosa líquida
200 g Azúcar en polvo
-Derretir el chocolate blanco junto con la glucosa y amasar dentro de un bowl
Agregando azúcar en polvo hasta obtener una masa lisa.
- Terminar de amasar sobre la mesa y envolver en papel film. Reservaren el frío
Hasta su uso.
- Regenerar amasando sobre la mesa hasta que esté liso nuevamente.

MOLDE DE GELATINA:
156 g Agua
125 g Azúcar
30 g Glucosa líquida
100 g Colapez
- Hacer un almíbar yagregarle la colapez hidratada.
- Terminar de disolver a baño maría de ser necesario.
- Utilizar la mezcla sin espuma para hacer moldes de impresión y moldes
Tridimensionales.
MOLDE DE CACAO EN POLVO:
600 gCacao en polvo cernido
- Cernir el cacao en polvo dentro de un bowl y utilizar una figura con detalles lisos y
pronunciados, prensándola sobre la superficie del cacao en polvo.
- Retirarla la figuralentamente y con cuidado de no dañar la impresión.
- Llenar este espacio con chocolate derretido.
Dejar enfriar y desmoldar.

MATERIALES Y ELEMENTOS:
- Chocolate Bitter.
- Chocolate de leche.
-Chocolate blanco.
- Chocolate plástico para modelaje.
- Molde de gelatina.
- 1 aro de acero pequeño
- 4 u micas
- 1 cinta scoth pequeña
- Escultura de molde
- Pinturas para chocolate

Sesión 1:
- Bosquejo dela escultura.
- Preparado de los moldes en base a gelatina y cacao en polvo.
- Base y organización de las piezas, disposición y elementos del montaje.
- Llenado de moldes en cacao y corte de...