Chocolateros Famosos

PIERRE MARCOLINI
De Nacionalidad belga y de origen italiano, en busca de la perfección del sabor, el propio Pierre Marcolini viaja cada año a México, Madagascar, isla de la trinidad, en busca de los mejores cacaos. En 1995 su sueño del cultivo se hizo realidad y logró hacer su propio chocolate directo del haba de cacao
Creador del término "alta costura del Chocolate", que compara con laelaboración de los vinos más exclusivos del mundo, son chocolates de lujo.
Desde hace algunos años atrás que Pierre abrió su primera tienda en Bruselas. Ha sido el beneficiario de varios reconocimientos, alcanzando su punto culminante cuando ganó el prestigioso título de "Campeón del Mundo de Pastelería en Lyon, Francia (nombrado mejor pastelero en 1999 toda una hazaña ya que la empresa nació en el año1995) con creaciones que sorprendieron como su Balle de Golf Fondant, su Trianon, su Truffe aux Champagne y otras.
A continuación una breve descripción de 2 de sus productos:
TRUFFE Champagne
Ganache de chocolate de leche con infusión de champán Saint Martin D'Ablois, cubiertos de chocolate y laminados de azúcar en polvo

TRUFFE Tonka
Trufa de chocolate oscuro con caramelo liquido en elcentro, hecho de haba Tonka proveniente de América del Sur. Y cubierto con NIBS de cacao, este centro tiene una dulce y picante sensación que se suaviza con la fragancia suave de la vainilla y las hierbas.







JACQUES TORRES
Creció en Bandol, Francia, una pequeña ciudad en la región sur de Provence.A los 15 años comenzó un aprendizaje en La Frangipane, una pastelería pequeña en Bando.Después de dos años, completó su aprendizaje y se graduó como primero en su clase.
Se hace llamar Mr. Chocolate, y con toda la razón, pues este francés de nacimiento con raices españolas, ha cumplido el sueño de todo niño, vivir su vida rodeado de los aromas y sabores de esta deliciosa golosina
En 1980, se acercó a la de dos estrellas Michelin, trabajando para el chef Jacques Maximin en elHotel Negresco y junto a él trabajó 8 años. Siguió estudiando y se graduó de Maestro Pastelero. En 1986 ganó la medalla de MOF, el chef más joven para ganar la distinción.
En 1988, comenzó a trabajar como Pastry Chef Corporativo en el Ritz Carlton Hotel Company. Trabajó también para Sirio Maccioni en Le Cirque en NY por 11 años.
En diciembre de 2000, el Torres abrió su propia fábrica de chocolate,su fábrica se especializa en chocolates frescos, hechos a mano que están libres de conservantes y saborizantes artificiales.
Actualmente es Decano de Estudios de Pastelería en el Instituto Francés de Nueva York y abrió Le Cirque a los estudiantes que comparten su pasión por el arte de la pastelería. Y tiene alrededor de 6 tiendas dedicadas a la chocolatería, heladería y confitería (Hustonstreet, Chelsea market, Resort de harrart, Dumbo, Ice cream tienda dumbo, Amnsterdam ave)
El producto estrella de Jacques y por el que ha ganado fervientes admiradores es su chocolate caliente a la taza, considerado un verdadero best seller: preparado con verdadero chocolate, cremoso, espeso, humeante, viene en dos presentaciones el normal y otro que es aromatizado con canela, chile ancho y chilechipotle ahumado.








VOSGES – KATRINA MARKOFF
Su Propietaria es la chocolatera Katrina Markoff, puso en marcha su empresa de chocolate gourmet en 1998. Mientras trabajaba fuera de su apartamento de Chicago, creó una línea de chocolates especialmente usando una variedad de ingredientes exóticos de todo el mundo.
Katrina utiliza los métodos originales del arte de la confiteríafrancesa que aprendió durante su formación en Le Cordon Bleu en París. Trabajó en Francia, España, Italia, el sudeste asiático y Australia. Sus trufas Vosgos tener influencias exóticas de un "Oriente y Occidente" ella mezcla el chocolate de primera calidad con especias, hierbas aromáticas, raíces, flores, frutas o nueces.
Katrina, dedica el éxito de su empresa a la Diosa Lakshm “Esta hermosa diosa...