Chocolates Scharfen Berger
Páginas: 4 (819 palabras)
Publicado: 18 de febrero de 2013
Caso: Scharffen Berger Chocolate Maker.
HECHOS
* Jim Harris jefe operativo de Scharffen Berger con una antigüedad en la empresa de 18 meses.
* Empresa fundada en 1996 por Robertsteinberg y John Steinberger su objetivo principal era de producir chocolate de la mejor calidad posible a partir de los mejores granos de cacao disponibles.
* La industria del chocolate estabasegmentada en 2 categorías: masivos y Premium, el mercado masivo con una valor de 14 mdd, estaba dominado por Hershey y por Nestlé ambos con un 75% del mercado.
* Scharffen Berger competía en elsegmento Premium del mercado con un valor de 1.2 mdd.
* Las ventas Scharffen Berger crecieron de 1.1 mdd en 1999 a 15 mdd en el 2005.
* El producto más popular de Scharffen Berger era la barra dechocolate agridulce de 3 oz.
* La venta se hacia atraves de 5 tiendas detallistas y 4 mil expendios distribuidos principalmente en áreas urbanas y adineradas.
* La planta tenía un área deproducción de 1,800 m2, 450 m2 de oficinas y 180 m2 para la venta de tienda directa.
* El flujo de producción era el siguiente:
Con la maquina limpiadora de grano de cacao la cual limpiaba unpromedio de 48,000 kl semanales.
* Después de limpiados se pasaban a la maquina tostadora la cual identificaba el sabor, maquina antigua que solo tostaba 10,000 kl a la semana.
* Ya tostado elgrano se pasaba a una maquina descascaradora la cual separaba la cascara de la pepita de cacao, esta máquina tenía una capacidad ociosa de 200 kg. Por hora.
* Pasado el proceso anterior las pepitasde cacao se llevaban a la maquina mezcladora donde se trituraban para liberar la manteca de cacao y convertirlas en pasta de chocolate.
* El siguiente paso era refinar las pastas de chocolates enlas dos maquinas refinadoras con las que contaba la empresa, en este proceso se incorporaban otros ingredientes como: vainilla, azúcar y lecitina dependiendo el producto que se quisiera fabricar....
HECHOS
* Jim Harris jefe operativo de Scharffen Berger con una antigüedad en la empresa de 18 meses.
* Empresa fundada en 1996 por Robertsteinberg y John Steinberger su objetivo principal era de producir chocolate de la mejor calidad posible a partir de los mejores granos de cacao disponibles.
* La industria del chocolate estabasegmentada en 2 categorías: masivos y Premium, el mercado masivo con una valor de 14 mdd, estaba dominado por Hershey y por Nestlé ambos con un 75% del mercado.
* Scharffen Berger competía en elsegmento Premium del mercado con un valor de 1.2 mdd.
* Las ventas Scharffen Berger crecieron de 1.1 mdd en 1999 a 15 mdd en el 2005.
* El producto más popular de Scharffen Berger era la barra dechocolate agridulce de 3 oz.
* La venta se hacia atraves de 5 tiendas detallistas y 4 mil expendios distribuidos principalmente en áreas urbanas y adineradas.
* La planta tenía un área deproducción de 1,800 m2, 450 m2 de oficinas y 180 m2 para la venta de tienda directa.
* El flujo de producción era el siguiente:
Con la maquina limpiadora de grano de cacao la cual limpiaba unpromedio de 48,000 kl semanales.
* Después de limpiados se pasaban a la maquina tostadora la cual identificaba el sabor, maquina antigua que solo tostaba 10,000 kl a la semana.
* Ya tostado elgrano se pasaba a una maquina descascaradora la cual separaba la cascara de la pepita de cacao, esta máquina tenía una capacidad ociosa de 200 kg. Por hora.
* Pasado el proceso anterior las pepitasde cacao se llevaban a la maquina mezcladora donde se trituraban para liberar la manteca de cacao y convertirlas en pasta de chocolate.
* El siguiente paso era refinar las pastas de chocolates enlas dos maquinas refinadoras con las que contaba la empresa, en este proceso se incorporaban otros ingredientes como: vainilla, azúcar y lecitina dependiendo el producto que se quisiera fabricar....
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