Chocolates

Curso de Chocolates Artesanales

Curso de Chocolates Artesanales

Este curso que tiene como único y fundamental interés el de que puedas trabajar el chocolate de manera artesanal en tu casa y que más adelante perfecciones tus conocimientos y así puedas incrementar tu economía. Contenido del curso • Lección 1: Historia del chocolate….alimento de los dioses Conservación de las coberturas. Tipspara tener buenos resultados • Lección 2: Bombones de menta • Lección 3: Bombones de coco, hojas de chocolate • Lección 4: Bombones princesa • Lección 5: Peras achocolatadas • Lección 6: Torta de chocolate • Lección 7: Turrón de chocolate • Lección 8: Chocolate para taza

Curso de Chocolates Artesanales

1. Historia del Chocolate
Cuando Cristóbal Colón y su tripulación llegaron a las costasde honduras recibiendo de parte de los habitantes unas semillas ovaladas de color marrón con que se elaboraba el Xocalath, bebida que aportaba gran vitalidad y energía. Esta semilla la tostaban y molían para convertirla en una masa pastosa que mezclada con agua daba origen a una bebida que les aportaba mucha energía. Al llegar Hernán Cortés a México en 1519 se da comienzo a la difusión del cacaoya que los españoles al descubrir esta semilla tan rica la utilizaron como moneda de cambio, al ser una bebida tonificante que permitía a los soldados españoles pasarse todo el día sin mayor alimento. Fue de esta manera que se extendió el cultivo de la semilla. Después de mucho tiempo, casi un siglo, el paladar europeo empezó a adaptarse a este producto que sufrió gran transformación por todos losingredientes que se le fueron añadiendo, pero siempre conservando el sabor amargo que lo caracterizaba. Fue poniéndose de moda tomar el chocolate en horas de la tarde, costumbre que adoptaron las damas francesas por darles un signo de distinción y elegancia. Fue de esta manera que surgen los bombones, trocitos de chocolate para degustar en cualquier momento. En la actualidad la producción dechocolate mundialmente a alcanzado números exorbitantes ya que este producto produce fascinación en los países que lo prueban de diferentes forma. Tipos de coberturas tiempo de almacenamiento fundir 6 a 8 meses, color café 40 ac Cobertura de leche Cobertura negra o bitter 8 a 12 meses, color café 45 ac Cobertura blanca 3 a 5 meses, color crema 35° a 40ac

Curso de Chocolates ArtesanalesConservación de las coberturas. Tips para tener buenos resultados
Importantes tips para que no fracases al preparar tus chocolates Condiciones de almacenamiento y tratamiento de las coberturas - para una buena conservación, las coberturas de chocolate se guardar en cajas preferentemente de cartón y con papel encerado o papel aluminio, en un lugar libre de productos químicos. - la cobertura blanca que seelabora con manteca de cacao, leche en polvo o leche condensada y vainilla (carece de cacao como ingrediente básico). Para que la cobertura este mas fluida se agrega por cada 500gr. De cobertura 40gr. De manteca de cacao. - las coberturas deben fundirse en baño maria fuera del fuego trozo a trozo y de ninguna manera debe entrar en contacto con el agua. - toda preparación de chocolate debe descansarun mínimo 3 horas antes de embolsarse o colocarle la platina en caso de ser bombones. - nunca se tapa la cobertura fundida. - fundir en recipientes de vidrio refractario, recipiente de fierro enlozado o acero quirúrgico. - para que el chocolate brille mas se bate varias veces antes de utilizarlo. Los moldes ideales para chocolates son de plástico que son fáciles de lavar. - para teñir lacobertura blanca se utilizan tintes al aceite especiales para chocolatería. Teñir pequeñas cantidades

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2. Bombones de menta

Cada una de estas recetas trae tips específicos para recordar Fundir la cobertura. Los rellenos tienen que estar fríos, los moldes bien secos, la refrigeración debe ser entre 8° y 9ac. Reposar los chocolates 3 horas antes de embolsar o en...