chocolates

Universidad Autónoma del Estado de México
Licenciatura en Gastronomía

Estadística Aplicada a la Gastronomía
Proyecto de Estadística “Chocolates”

Andrés Fco. Díaz García
Mario I. HernándezBlanco

Séptimo Semestre Grupo 48

Objetivo
Nuestro objetivo es conocer el tiempo en el que los chocolates tardan tanto en fraguar como en derretirse después de ser temperados y sacarlos del moldeen el que fueron vaciados.
Hipótesis
A mayor cantidad de manteca de cacao y menos cantidad de pasta de cacao, el chocolate fraguara más rápido pero el tiempo que tardara en derretirse será menor atemperatura ambiente.
Planteamiento del problema
El problema que planteamos a continuación es la averiguación de el tiempo en el que los chocolates tardan en fraguar y en derretirse a temperaturaambiente, para esto utilizamos 3 variantes, chocolate semi-amargo, chocolate de leche y chocolate blanco. Aplicadas a chocolates macizos y a chocolates rellenos.
Como mencionamos previamentedependiendo de la cantidad de manteca de cacao y de pasta de cacao es como se pudo observar y averiguar el tiempo en el que tardan en fraguar y el tiempo en el que un chocolate tarda en derretirse a temperaturaambiente.
Variaciones
Nuestras tres variaciones llevan de base lo que es el tipo de chocolate (semi-amargo, de leche y blanco) y la forma, que son los macizos y rellenos.
En el caso de loschocolates macizos específicamente lo que afectara su tiempo de fraguado y derretimiento será la cantidad de manteca y de pasta de cacao.
Las variantes dentro de los chocolates rellenos, aparte de incluirel tipo de chocolate, lo cual ya conlleva por obvias razones la manteca y pasta de cacao, también intervendrá lo que es el relleno, que en este caso será un relleno de frutos rojos.
MetodologíaMoldes de policarbonato
Embudo
Manga de repostería
Espátula de codo
Cobertura Semi-amarga
Cobertura de Leche
Cobertura Blanca
Fresas
Grenetina
Azúcar
Variables de Salida
Tenemos 2 tipos de...