Chocolates
Páginas: 11 (2559 palabras)
Publicado: 14 de agosto de 2011
INTRODUCCIÓN
En este trabajo encontrara la historia del producto surgido del cacao que es “El Chocolate” su concepto, definición, cualidades, variedades, tipos, técnicas de elaboración, técnicas de conservación, productos que se origina, los diversos tipos de cacao con los que contamos sus características del cacao y los principales países que producen el cacao y chocolates, , todos estostemas son de mucha importancia en relación con el “Chocolate.
HISTORIA DEL CHOCOLATE
Los mayas y las aztecas
“Muchos siglos antes de que Cristóbal colón llevara el chocolate a Europa, en el año 600 de cristo los mayas establecieron las primeras plantaciones de cacao en la zona de Yucatán. Mascaban alas semillas, lo que proveía era una gran energía. Los aztecas remontaron la tradición delcultivo. Con el fruto de la planta, al que denominaron “cacahuatl”, preparaban una bebida llamada “xocolatl”(xoco:amargo y atl:agua),hirviendo en agua las semillas tostadas y molidas, y mezclándolas con harina de maíz y especias como canela, vainilla o guindilla. Es decir, era un potaje amargo pero extremadamente energético. El fruto del cacao era muy valioso entre los aztecas. Sus semillas seutilizaban como moneda de transacción y unidad de cálculo. una leyenda azteca dice que las semillas de cacao fueron traídas desde el paraíso por el dios Quetzalcóatl,”la serpiente emplumada”,quien enseño su cultivo a los hombres. Por esta razón, el chocolate se utilizaba en rituales y solo era bebido por la nobleza y las clases militares. Se consideraba que suministraba una energía extraordinaria, yhasta que se le atribuían poderes afrodisíacos tal es así que, según relato el conquistador Hernán cortes luego de conocer la corte de Moctezuma en México, el emperador azteca sólo tomaba un potaje de chocolate aromatizado con vainilla y especias, antes de entregarse a su harén”.(Roldan A. 2004)
EL CHOCOLATE EN EUROPA
“Muy pronto ,los españoles incorporaron azúcar a la bebida con el finde eliminar el amargor. las monjas españolas de México fueron las primeras maestras chocolateras. realizaron piezas sólidas para facilitar el transporte y reparar más rápidamente las bebidas. En España, la bebida tuvo rápida aceptación, pero su elaboración se mantuvo en secreto durante casi un siglo . el resto de Europa debió esperar hasta mediados del siglo XVII para disfrutarla. Fue entonces quesu consumo se difundió y aparecieron los primeros salones para beber chocolate y comercios especializados. Pero solo lo consumían las clases pudientes, pues era muy costoso. En el continente americano, los europeos continuaron utilizando las semillas de cacao como moneda de cambio. En 1659 comenzó en Francia la producción mecanizada, que facilitó la molienda de los granos. El chocolate era yauna industria: pronto se empezó a utilizar para preparar tortas y bocaditos. también fue recomendado por importantes médicos de la época como remedio para tratar diversos males. La revolución industrial del siglo XVIII popularizó
El consumo del chocolate, haciéndolo accesible a toda la población” .(Roldan A. 2004)
DEFINICIÓN DE CHOCOLATE
• “Pasta comestible de color marrón hecha de cacao yazúcar molidos y mezclados, generalmente, con canela o vainilla.”(Larousse.2007)
CUALIDADES DEL CHOCOLATE
• El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el organismo.
• El chocolate es un alimento rico en grasas, hidratos de carbono y proteínas, nutrientes indispensables para aportar energía al organismo humano. Además, su consumo aporta bienestarpsicológico debido a su agradable sabor. Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24 por ciento) y los hidratos de carbono (45 por ciento).
• Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.
• El chocolate contiene además...
En este trabajo encontrara la historia del producto surgido del cacao que es “El Chocolate” su concepto, definición, cualidades, variedades, tipos, técnicas de elaboración, técnicas de conservación, productos que se origina, los diversos tipos de cacao con los que contamos sus características del cacao y los principales países que producen el cacao y chocolates, , todos estostemas son de mucha importancia en relación con el “Chocolate.
HISTORIA DEL CHOCOLATE
Los mayas y las aztecas
“Muchos siglos antes de que Cristóbal colón llevara el chocolate a Europa, en el año 600 de cristo los mayas establecieron las primeras plantaciones de cacao en la zona de Yucatán. Mascaban alas semillas, lo que proveía era una gran energía. Los aztecas remontaron la tradición delcultivo. Con el fruto de la planta, al que denominaron “cacahuatl”, preparaban una bebida llamada “xocolatl”(xoco:amargo y atl:agua),hirviendo en agua las semillas tostadas y molidas, y mezclándolas con harina de maíz y especias como canela, vainilla o guindilla. Es decir, era un potaje amargo pero extremadamente energético. El fruto del cacao era muy valioso entre los aztecas. Sus semillas seutilizaban como moneda de transacción y unidad de cálculo. una leyenda azteca dice que las semillas de cacao fueron traídas desde el paraíso por el dios Quetzalcóatl,”la serpiente emplumada”,quien enseño su cultivo a los hombres. Por esta razón, el chocolate se utilizaba en rituales y solo era bebido por la nobleza y las clases militares. Se consideraba que suministraba una energía extraordinaria, yhasta que se le atribuían poderes afrodisíacos tal es así que, según relato el conquistador Hernán cortes luego de conocer la corte de Moctezuma en México, el emperador azteca sólo tomaba un potaje de chocolate aromatizado con vainilla y especias, antes de entregarse a su harén”.(Roldan A. 2004)
EL CHOCOLATE EN EUROPA
“Muy pronto ,los españoles incorporaron azúcar a la bebida con el finde eliminar el amargor. las monjas españolas de México fueron las primeras maestras chocolateras. realizaron piezas sólidas para facilitar el transporte y reparar más rápidamente las bebidas. En España, la bebida tuvo rápida aceptación, pero su elaboración se mantuvo en secreto durante casi un siglo . el resto de Europa debió esperar hasta mediados del siglo XVII para disfrutarla. Fue entonces quesu consumo se difundió y aparecieron los primeros salones para beber chocolate y comercios especializados. Pero solo lo consumían las clases pudientes, pues era muy costoso. En el continente americano, los europeos continuaron utilizando las semillas de cacao como moneda de cambio. En 1659 comenzó en Francia la producción mecanizada, que facilitó la molienda de los granos. El chocolate era yauna industria: pronto se empezó a utilizar para preparar tortas y bocaditos. también fue recomendado por importantes médicos de la época como remedio para tratar diversos males. La revolución industrial del siglo XVIII popularizó
El consumo del chocolate, haciéndolo accesible a toda la población” .(Roldan A. 2004)
DEFINICIÓN DE CHOCOLATE
• “Pasta comestible de color marrón hecha de cacao yazúcar molidos y mezclados, generalmente, con canela o vainilla.”(Larousse.2007)
CUALIDADES DEL CHOCOLATE
• El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el organismo.
• El chocolate es un alimento rico en grasas, hidratos de carbono y proteínas, nutrientes indispensables para aportar energía al organismo humano. Además, su consumo aporta bienestarpsicológico debido a su agradable sabor. Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24 por ciento) y los hidratos de carbono (45 por ciento).
• Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.
• El chocolate contiene además...
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