chocolates
Páginas: 3 (530 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2013
TALLER SEMANA 1
SEMANA 1: HISTORIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE, SALUD Y MITOS
Del 6 al 12 de Junio del 2013
6 de Junio de 2013
SEMANA 1
HISTORIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE, SALUD Y MITOSDEL CHOCOLATE
PROCESAMIENTO DE CACAO
Estimado Aprendiz…
Recuerde que este proceso es autónomo, es decir, usted es responsable de su aprendizaje ya que debe dedicar 2 horas diarias (como mínimo)al estudio de los temas y al desarrollo de las actividades propuestas.
Generemos una comunidad virtual bien preparada con competencias verdaderas.
¡Animo!
1. De acuerdo a las Emisiones deesta Semana y Videos de Apoyo, conteste las siguientes preguntas:
a. En el proceso de selección de la semilla para la germinación, el Aserrín tiene dos funciones, cuáles son?
Rta. Absorber elmucilago de la semilla, no lastimar la semilla, remover la humedad y el material solido del mucilago
b. Cuáles son las 3 condiciones básicas para la germinación de la Semilla?
Rta. Peso adecuado,tamaño adecuado y calidad
Rta. Temperatura, agua, y luz
c. Qué es el EM y cuál es su función en el proceso de Germinación?
Rta.
d. Cuáles son las ventajas del Método de Fermentación del grano pormedio del Tambor Rotatorio frente a otros métodos?
Rta. Permite mezclar la masa que se está fermentando de una manera más homogénea y permitir las reacciones bioquímicas y ayuda a presentar losprecursores del aroma y disminuir los niveles de acidez.
e. Investigue cuáles son los principales departamentos cultivadores del grano en Colombia?
Rta.
2. De acuerdo a las etapas del ProcesoIndustrial del Chocolate, relacione la columna de la izquierda con la derecha, ubicando la letra en la casilla de Rta. según corresponda:
ITEM
ETAPA
RTA.
DEFINICION
a.
TOSTADO
El producto de estaetapa es una masa fina y homogénea denominada pasta o licor de cacao.
b.
LIMPIEZA Y CLASIFICACIÓN
En esta etapa se elimina la pulpa del grano y se desarrollan procesos bioquímicos de...
SEMANA 1: HISTORIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE, SALUD Y MITOS
Del 6 al 12 de Junio del 2013
6 de Junio de 2013
SEMANA 1
HISTORIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE, SALUD Y MITOSDEL CHOCOLATE
PROCESAMIENTO DE CACAO
Estimado Aprendiz…
Recuerde que este proceso es autónomo, es decir, usted es responsable de su aprendizaje ya que debe dedicar 2 horas diarias (como mínimo)al estudio de los temas y al desarrollo de las actividades propuestas.
Generemos una comunidad virtual bien preparada con competencias verdaderas.
¡Animo!
1. De acuerdo a las Emisiones deesta Semana y Videos de Apoyo, conteste las siguientes preguntas:
a. En el proceso de selección de la semilla para la germinación, el Aserrín tiene dos funciones, cuáles son?
Rta. Absorber elmucilago de la semilla, no lastimar la semilla, remover la humedad y el material solido del mucilago
b. Cuáles son las 3 condiciones básicas para la germinación de la Semilla?
Rta. Peso adecuado,tamaño adecuado y calidad
Rta. Temperatura, agua, y luz
c. Qué es el EM y cuál es su función en el proceso de Germinación?
Rta.
d. Cuáles son las ventajas del Método de Fermentación del grano pormedio del Tambor Rotatorio frente a otros métodos?
Rta. Permite mezclar la masa que se está fermentando de una manera más homogénea y permitir las reacciones bioquímicas y ayuda a presentar losprecursores del aroma y disminuir los niveles de acidez.
e. Investigue cuáles son los principales departamentos cultivadores del grano en Colombia?
Rta.
2. De acuerdo a las etapas del ProcesoIndustrial del Chocolate, relacione la columna de la izquierda con la derecha, ubicando la letra en la casilla de Rta. según corresponda:
ITEM
ETAPA
RTA.
DEFINICION
a.
TOSTADO
El producto de estaetapa es una masa fina y homogénea denominada pasta o licor de cacao.
b.
LIMPIEZA Y CLASIFICACIÓN
En esta etapa se elimina la pulpa del grano y se desarrollan procesos bioquímicos de...
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