Chocolates
Páginas: 2 (426 palabras)
Publicado: 10 de octubre de 2012
¿De dónde procede el chocolate?
EL CHOCOLATE PROCEDE DEL ÁRBOL DEL CACAO, QUE ES UN ARBUSTO TROPICAL QUE SE CULTIVA EN REGIONES CÁLIDAS Y HÚMEDAS.
ORIGINARIAMENTE PROCEDE DE VENEZUELA YMÉXICO Y EN LA ACTUALIDAD TAMBIÉN SE PRODUCE EN MADAGASCAR, GHANA, JAVA, TRINIDAD O BRASIL, ENTRE OTROS.
EL ÁRBOL FLORECE A LOS CUATRO AÑOS Y VIVE UNOS QUINCE. SU FRUTO ES LA VAINA DE CACAO, Y CADA UNACONTIENE 30 Ó 50 HABAS. ESTAS HABAS SE COMPONEN DE PASTA Y MANTECA DE CACAO, Y SON LA BASE DEL CHOCOLATE.
EL CHOCOLATE SE PREPARABA ENTONCES COMO UN BREBAJE HECHO CON CACAO Y MAÍZ MOLIDO, AL QUE SEAÑADÍA VAINILLA Y OTRAS ESPECIAS. SU SABOR ERA AMARGO Y ESTABA MUY VALORADO POR SU CAPACIDAD ENERGÉTICA Y VIGORIZANTE.
LOS AZTECAS LO LLAMABAN “XOXOATL”
ELABORACIÓN:
LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATEPASA POR SU ÚLTIMA FASE CON LA CUIDADOSA MEZCLA DE LA PASTA Y LA MANTECA DE CACAO CON AZÚCAR, REFINANDO LA COMPOSICIÓN RESULTANTE POR MEDIO DE TRITURADORAS-REFINADORAS QUE PRODUCEN UNA PASTA MUYDELGADA. DESPUÉS SE EFECTÚA LA OPERACIÓN MÁS IMPORTANTE, EL CONCHADO QUE LE DARÁ AL CHOCOLATE TODA SU FINURA Y SU UNTUOSIDAD.
EL CONCHADO ES UN AMASADO SUPLEMENTARIO EN ARTESAS QUE, ORIGINALMENTE,TENÍAN FORMA DE CONCHA. LA PASTA ES BATIDA Y ESTIRADA EN LA ARTESA POR UNOS RODILLOS, CON UN LENTO MOVIMIENTO DE VAIVÉN, DURANTE UN PERIODO DE TIEMPO Y A UNA TEMPERATURA QUE VARÍAN SEGÚN EL PRODUCTO QUE SEQUIERA OBTENER. EL ÚLTIMO PASO ES EL TEMPLADO, QUE CONSISTE EN FUNDIR COMPLETAMENTE EL CHOCOLATE A 50 °C PARA QUE SE ROMPAN LAS ESTRUCTURAS CRISTALINAS DE LA MANTECA DE CACAO, ENFRIARLO A 30º PARADEVOLVERLE LA ESTRUCTURA, Y, FINALMENTE, AUMENTAR LIGERAMENTE LA TEMPERATURA PARA QUE LOS CRISTALES SE AGRUPEN DE NUEVO EN PEQUEÑAS CADENAS.
NORMALMENTE, EL CHOCOLATE LLEVA VAINILLA COMOAROMATIZANTE, Y LECITINA DE SOJA COMO EMULSIONANTE Y ESTABILIZANTE PARA MEJORAR LA TEXTURA Y MANTENER LAS CUALIDADES DEL CHOCOLATE.
TIPOS DE CHOCOLATE DENTRO DE LA EMPRESA:
CHOCOLATE EN TABLETA
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EL CHOCOLATE PROCEDE DEL ÁRBOL DEL CACAO, QUE ES UN ARBUSTO TROPICAL QUE SE CULTIVA EN REGIONES CÁLIDAS Y HÚMEDAS.
ORIGINARIAMENTE PROCEDE DE VENEZUELA YMÉXICO Y EN LA ACTUALIDAD TAMBIÉN SE PRODUCE EN MADAGASCAR, GHANA, JAVA, TRINIDAD O BRASIL, ENTRE OTROS.
EL ÁRBOL FLORECE A LOS CUATRO AÑOS Y VIVE UNOS QUINCE. SU FRUTO ES LA VAINA DE CACAO, Y CADA UNACONTIENE 30 Ó 50 HABAS. ESTAS HABAS SE COMPONEN DE PASTA Y MANTECA DE CACAO, Y SON LA BASE DEL CHOCOLATE.
EL CHOCOLATE SE PREPARABA ENTONCES COMO UN BREBAJE HECHO CON CACAO Y MAÍZ MOLIDO, AL QUE SEAÑADÍA VAINILLA Y OTRAS ESPECIAS. SU SABOR ERA AMARGO Y ESTABA MUY VALORADO POR SU CAPACIDAD ENERGÉTICA Y VIGORIZANTE.
LOS AZTECAS LO LLAMABAN “XOXOATL”
ELABORACIÓN:
LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATEPASA POR SU ÚLTIMA FASE CON LA CUIDADOSA MEZCLA DE LA PASTA Y LA MANTECA DE CACAO CON AZÚCAR, REFINANDO LA COMPOSICIÓN RESULTANTE POR MEDIO DE TRITURADORAS-REFINADORAS QUE PRODUCEN UNA PASTA MUYDELGADA. DESPUÉS SE EFECTÚA LA OPERACIÓN MÁS IMPORTANTE, EL CONCHADO QUE LE DARÁ AL CHOCOLATE TODA SU FINURA Y SU UNTUOSIDAD.
EL CONCHADO ES UN AMASADO SUPLEMENTARIO EN ARTESAS QUE, ORIGINALMENTE,TENÍAN FORMA DE CONCHA. LA PASTA ES BATIDA Y ESTIRADA EN LA ARTESA POR UNOS RODILLOS, CON UN LENTO MOVIMIENTO DE VAIVÉN, DURANTE UN PERIODO DE TIEMPO Y A UNA TEMPERATURA QUE VARÍAN SEGÚN EL PRODUCTO QUE SEQUIERA OBTENER. EL ÚLTIMO PASO ES EL TEMPLADO, QUE CONSISTE EN FUNDIR COMPLETAMENTE EL CHOCOLATE A 50 °C PARA QUE SE ROMPAN LAS ESTRUCTURAS CRISTALINAS DE LA MANTECA DE CACAO, ENFRIARLO A 30º PARADEVOLVERLE LA ESTRUCTURA, Y, FINALMENTE, AUMENTAR LIGERAMENTE LA TEMPERATURA PARA QUE LOS CRISTALES SE AGRUPEN DE NUEVO EN PEQUEÑAS CADENAS.
NORMALMENTE, EL CHOCOLATE LLEVA VAINILLA COMOAROMATIZANTE, Y LECITINA DE SOJA COMO EMULSIONANTE Y ESTABILIZANTE PARA MEJORAR LA TEXTURA Y MANTENER LAS CUALIDADES DEL CHOCOLATE.
TIPOS DE CHOCOLATE DENTRO DE LA EMPRESA:
CHOCOLATE EN TABLETA
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