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DERRETIDO DEL CHOCOLATE
Consejos Generales
Elige un día fresco y seco para derretir Chocolate para cobertura. La humedad en el ambiente o incluso en la cocina puede causar que el Chocolate seatiese, ponga rígido y granuloso.
Utiliza únicamente instrumentos completamente secos al derretir Chocolate. El utilizar cualquier instrumento mojado, aunque solo fueran 2 ó 3 gotas de agua, puede causarque el Chocolate se ponga instantáneamente rígido y granuloso.
Parte el Chocolate en pequeñas piezas para acelerar el proceso de derretido.
El Chocolate se puede quemar fácilmente. Revuelve elChocolate que se este derritiendo periódicamente para ayudar el proceso y obtener una mejor mezcla. El revolver constantemente evita que se queme el Chocolate.
Si durante el proceso de derretido delChocolate este comienza a ponerse rígido y grumoso se puede agregar una pequeña cantidad de manteca vegetal sólida al Chocolate para recuperar la textura deseada. Agrega 15g de manteca vegetal sólida porcada 170g de Chocolate que se este derritiendo.
Derretido en Microondas
Utiliza únicamente contenedores que sean para microondas al derretir Chocolate. Siempre coloca el contenedor en el centro delmicroondas.
Siempre retira los contenedores del microondas utilizando guantes especiales. El contenedor puede estar más caliente que el contenido.
Nunca sobrecalientes, el Chocolate y otrosingredientes de repostería se pueden quemar fácilmente. Procura meter el Chocolate en lapsos no mayores a 30 segundos, siempre revolviéndolo después. Debido a la potencia de muchos microondas disponibles enel mercado se recomienda iniciar con un 50% de potencia al derretir Chocolate.
Las chispas y barras de Chocolate pueden aparentar que no se derritieron al sacarlas del microondas, es por esto que esmuy importante siempre revolver buscando una consistencia fluida.
Derretido a Fuego Directo
Cuando decidas derretir el Chocolate a fuego directo siempre utiliza la estufa a fuego lento, utiliza...