Chongos Samoranos

Tesis donada a la UAM por la
Universidad Autónoma Chapingo

UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRW

“EFECT
DE AZÚ

ACIDEZ DE LA LECHE Y LA CONCENTRACI~N
LA CALIDAD DE LOS CHONGOS ZAMORANOS”

PROFESIONAL

OMAR LAND0 ESTAÑOL ZAVALETA

CHAPINGO, MEXICO, DICIEMBRE DE 1999

Tesis donada a la UAM por la
Universidad Autónoma Chapingo

Tesis donada ala UAM por la
Universidad Autónoma Chapingo

Esta tesis fue realizada por el C. Omar Lando Estaño1
Zavaleta, bajo la dirección del M.C. Armando Santos
Moreno y la asesoría del Dr. Arturo Hernández Montes;
revisada y aprobada por el Honor
calificador
como requisit
para obtener

M.C. DAVID RUBIO H E ~ Á N D E Z

VILLEGAS DE GANTE

Tesis donada a la UAM por la
Universidad AutónomaChapingo

A Dios por expreüar en mí una vida grandiosa, llena de amor, dichosa, feliz, fuerte,
con salud perfecta, que m e h a permitido lograr m i s metas anheladas en l a vida.

A l a Universidad Autónoma Chapingo, a través del Departamento de Ingeniería
Agroindustrial por brindarme la oportunidad de formarme profesionalmente.

A todos los profesores que han contribuido en mi formacióncomo profesionista.

A l M.C.

Armando Santos Moreno por su valiosa y paciente dirección del presente

trabajo de investigación.

Al DI.

Arturo Hernández Montes por su apoyo constante y valiosas aportaciones para

la realizacibn de ésta tesis.

Al Jurado examinador:
M.C. Abraham Vdegas De Gante

M.C. David Rubio Hernández
Quim. Jorge Castillo Merino
por sus valiosas aportaciones ala revisión de ésta tesis.

A mis amigos, que de una u otra forma siempre han estado conmigo, otorgando su
cariño y apoyo incondicional.

A la familia Perafán Galindo y Galindo Galán, por su sincera amistad

ATODOS INFINITAMENTE GRACIAS......

C

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Universidad Autónoma Chapingo

A M IS PADRES:

JORGE ESTAÑOL ARESTEGUI
S e la detlico con todo cariño a mi padre, quien puso todo s u e sfueno para forjar en mí
un ser de provecho.

Y por el apoyo constante y los consejos que me brindó

para lograr

esta meta en mi vida.

DELFINA ISABEL U VALETAARELWES
A

l a m ujer más brillante, quien tejió mi alma con s u t ernura y paciencia, y que

siempre me concedió s u comprensión y s u perdón.

A MIS HERMANOS:

J ULIO CELSO ESTAÑOLZAVALETA
TAJÍN ROMEO ESTAÑOL ZAVALETA

ANTOLIANO TOBIAS ESTAÑOL UVALETA
D e quienes su apoyo siempre he tenido, y el amor nos a unido siempre.

A M IS COMPADRES.
Atahualpa Estrada Aguilar y Lorena Cortes Espinoza, pero en especial a m i ahijada
Rosa Ivette
Quien fue siempre inspiración a l a realización (de este trabajo.

A M IS .AMIGOS Y AMIGAS:
C on los que he pasado gratos momentos yquienes me han brindado s u amistad
incondicional; y que no digo nombres por temor a o mitir alguno de ellos.

SINCERAMENTE OMAR L AND0

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INDICE
PA.G
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INDICE DE CUADROS......
INDICE DE FIGUR

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ii....................................

iv

.........................

v

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1

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RESUMEN.............

..............................

SUM MARY ..................
I I NTRODUCCI~N

i

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...................................

11. R EVISI~N IBLIOGRAFICA ...................................................
B2.1, Origen e importancia de los dulces ......................................
2.2. Clasificación de los dulces..

.........................................................

2.3. Situación de la producción de leche en México .................................

6

2.4. Panorama del uso d e la leche

7

.........................................................

2.5. Los chongos...