Choriozo tipo mexicano

Practica N° 1
Chorizo Tipo Mexicano

El objetivo de esta práctica es poder realizar el procedimiento del Chorizo tipo Mexicano de la mejor manera posible, llevando a cabo las medidas de higienenecesarias, para poder obtener un producto de buena calidad, pero sobre todo del agrado de las personas que degusten de el, junto con sus familias y amigos, para ello a continuación se muestran losprocedimientos llevados a cabo al igual que los resultados obtenidos.

Chorizo Tipo Mexicano
2 kg de pierna ó espaldilla con un porcentaje del 40 de grasa
40 gr de Sal
10 gr deAzúcar
10 gr de Sal Cura
60 gr de Chile Ancho
50 gr de Chile Guajillo
2 gr de Pimienta Negra Molida
2 gr de Clavo Molido
2 gr de Canela Molida
4 gr de Comino Molido
2 gr de Oregano
4 gr de AjoDeshidratado
8 gr de Amine (Fosfato de Sodio)
80 ml de Vinagre de Manzana
2.5 m de Tripas Naturales

MATERIAL
2 Tablas para trocear la carne
2 cuchillos
1 molino de carne
1 recipiente para lacarne molida
1 balanza
1 vaso precipitado
1 cuchara
1 pipeta
1 perilla

INDUMENTARIA PERSONAL
Bata
Cofia o cubre pelo
Cubre boca
Guantes
Pantalón


1) Pierna ó Espaldilla(cantidad deseada)
2) Sal (20 gr x 1 kg de Carne)
3) Azúcar (5 gr x 1kg de carne)
4) Sal cura (5gr x 1kg de carne)
5) Chile ancho (30gr x 1kg de carne)
6) Chile guajillo(25gr x 1kg de carne)
7) Pimienta negra molida (1gr x 1kg de carne)
8) Clavo molido (1gr x 1kg de carne)
9) Canela molida (1gr x 1kg de carne)
10) Comino molido (2gr x 1kg decarne)
11) Orégano (1gr x 1kg de carne)
12) Ajo deshidratado (2gr x 1kg de carne)
13) Amine (4gr x 1kg de carne)
14) Vinagre (40ml x 1kg de carne)
15) Tripas naturalesPROCEDIMIENTO
1. Congelar un día antes la carne
2. Sacar la carne al día siguiente del congelador unos 30...